بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية تُخبز خصيصًا للاحتفال بعيد الفطر وعيد الأضحى في العالم العربي. يتميز بقوامه الهش ونكهته الغنية بالتوابل، وعادة ما يحشى بالتمر أو المكسرات.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالمعجنات)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة وباردة
* 150 مل زيت نباتي (مثل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس)
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة بهارات كعك (شومر، يانسون، قرفة، جوزة الطيب، محلب) – يمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها في المنزل
* 1/4 كوب ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
* **لحشوة التمر:**
* 500 جرام تمر معجون (يفضل تمر خلاص أو تمر العجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة (اختياري)
* سمسم محمص (للتزيين)
* **للحشوات الأخرى (اختياري):**
* مكسرات مشكلة مفرومة (جوز، لوز، فستق) مع قليل من السكر وماء الورد أو ماء الزهر
* ملبن (حلقوم) مقطع مكعبات صغيرة
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح وبهارات الكعك. اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السوائل:** أضف السمن المذاب والزيت إلى المكونات الجافة. ابدأ بفرك المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة:** أضف خليط الخميرة إلى الخليط وابدأ بالعجن تدريجيًا. أضف ماء الورد أو ماء الزهر (إذا كنت تستخدمه). اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
5. **التخمير:** غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واترك العجينة في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلط معجون التمر مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
7. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرة صغيرة.
* اصنع حفرة في منتصف الكرة باستخدام إصبعك.
* ضع كمية صغيرة من حشوة التمر (أو أي حشوة أخرى) في الحفرة.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو قرص صغير.
* استخدم منقاش الكعك لعمل نقوش على سطح الكعك.
* كرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.
8. **الخبز:**
* سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* رص الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
9. **التبريد والتقديم:** اترك الكعك ليبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. يمكنك رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم (اختياري).
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية (حسب حجم الحشوة)
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 15-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام
**ملاحظات:**
* يمكنك تعديل كمية بهارات الكعك حسب ذوقك.
* يمكنك استخدام حشوات مختلفة مثل الفستق الحلبي أو الجوز.
* للحفاظ على الكعك طازجًا، قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
**نصائح إضافية:**
* استخدم سمنًا بلديًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
* تأكد من أن السمن والزيت باردين قبل إضافتهما إلى الدقيق.
* لا تعجن العجينة لفترة طويلة جدًا، حتى لا تصبح قاسية.
* اترك الكعك ليبرد تمامًا قبل نقله، حتى لا يتفتت.
أتمنى لك عيدًا سعيدًا وكعكًا شهيًا!
