بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، وتقدير الوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**المقدمة:**
كعك العيد هو جزء أساسي من احتفالات عيد الفطر وعيد الأضحى في العديد من البلدان العربية. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني ورائحتها العطرة، وتجمع بين نكهة السمن والتوابل الدافئة.
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو غرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل نوع مخصص للكعك والبسكويت)
* 500 غرام سمن بلدي، مذاب وبارد قليلاً (أو خليط من السمن والزبدة)
* 1/2 كوب حليب دافئ
* 1/4 كوب ماء زهر
* 1/4 كوب ماء ورد
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لكنه يعزز النكهة)
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* **للحشوة (حسب الرغبة):**
* **حشوة التمر:**
* 500 غرام معجون تمر (عجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
* **حشوة الفستق:**
* 500 غرام فستق حلبي مجروش
* 1/4 كوب سكر بودرة
* 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
* 1 ملعقة كبيرة سمن مذاب
* **حشوة الجوز:**
* 500 غرام جوز مجروش
* 1/4 كوب سكر بودرة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
* 1 ملعقة كبيرة سمن مذاب
* **للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات المطلوبة:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة لتحضير الحشوات
* ميزان مطبخ (للحصول على مقادير دقيقة)
* صينية خبز
* ورق زبدة (اختياري)
* قوالب كعك (أو منقاش الكعك)
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجين:** في وعاء العجن الكبير، ضع الطحين والبيكنج بودر والملح والمحلب (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب (وهو لا يزال دافئًا قليلاً) إلى الطحين. ابدأ بفرك السمن مع الطحين بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لتغليف كل ذرة طحين بالسمن، مما يعطي الكعك قوامًا ناعمًا.
4. **إضافة السوائل:** أضف خليط الخميرة وماء الزهر وماء الورد إلى خليط الطحين والسمن. اعجن المكونات برفق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. لا تعجن العجينة لفترة طويلة، فقط حتى تتجمع.
5. **تخمير العجين (اختياري):** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة. هذه الخطوة اختيارية، لكنها تساعد على تحسين قوام الكعك.
6. **تحضير الحشوات:** أثناء انتظار العجين، قم بتحضير الحشوة التي اخترتها:
* **حشوة التمر:** اخلط معجون التمر مع السمن والقرفة وجوزة الطيب حتى يصبح الخليط متجانسًا.
* **حشوة الفستق:** اخلط الفستق المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن.
* **حشوة الجوز:** اخلط الجوز المجروش مع السكر البودرة والقرفة وماء الزهر والسمن.
7. **تشكيل الكعك:** خذ قطعة صغيرة من العجين وشكلها إلى كرة. اصنع حفرة في منتصف الكرة وضع كمية صغيرة من الحشوة في الداخل. أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها بالشكل الذي تريده (مثل أقراص صغيرة أو أشكال أخرى باستخدام قوالب الكعك أو المنقاش).
8. **الخبز:** سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. رصّ الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (أو مدهونة بقليل من الزيت). اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل. يجب أن يظل الكعك فاتح اللون من الأعلى.
9. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على الصينية. بعد أن يبرد، رش الكعك بالسكر البودرة.
**الوقت المطلوب:**
* التحضير: 60 دقيقة
* الخبز: 15-20 دقيقة
* إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين (مع احتساب وقت التخمير الاختياري)
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك، بافتراض أن الوصفة تنتج حوالي 50 قطعة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية (تعتمد على كمية الحشوة ونوعها)
* الدهون: 8-12 غرام (معظمها من السمن)
* الكربوهيدرات: 15-20 غرام
* البروتين: 2-3 غرام
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدم مكونات عالية الجودة، خاصة السمن، للحصول على أفضل نكهة.
* **درجة حرارة الفرن:** تأكد من أن درجة حرارة الفرن دقيقة. إذا كان فرنك يخبز بشكل غير متساوٍ، قم بتدوير الصينية في منتصف فترة الخبز.
* **التخزين:** خزّن الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يبقى الكعك طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا.
* **التنوع:** يمكنك تجربة حشوات مختلفة مثل الفواكه المجففة أو المكسرات الأخرى. يمكنك أيضًا إضافة بهارات أخرى مثل اليانسون أو الشمر إلى العجين.
* **المنقاش:** استخدم المنقاش لعمل نقوش جميلة على الكعك قبل الخبز. هذا يعطي الكعك مظهرًا تقليديًا.
أتمنى لكِ ولعائلتك عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
