بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة والوضوح:
**وصفة كعك العيد التقليدي بالتمر**
**الوصف:** كعك العيد بالتمر هو حلوى تقليدية شهيرة في العالم العربي، تقدم عادة في الأعياد والمناسبات الخاصة. يتميز بمذاقه الغني ورائحته العطرة، وقوامه الهش الذي يذوب في الفم.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* التحضير: 45 دقيقة
* التخمير: 1-2 ساعة
* الخبز: 15-20 دقيقة لكل صينية
* إجمالي الوقت: 2-3 ساعات تقريبًا
**المكونات:**
**للعجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (متعدد الاستخدامات)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة وباردة قليلاً
* 150 مل زيت نباتي (يفضل زيت الذرة أو دوار الشمس)
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لإضافة نكهة تقليدية)
* 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
* ماء دافئ إضافي (حسب الحاجة)
**لحشوة التمر:**
* 500 جرام تمر منزوع النوى (يفضل تمر العجوة أو الخلاص)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
**للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
* سمسم محمص
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* صينية خبز
* ورق زبدة (اختياري)
* قطاعة بسكويت (أو سكين)
* منقاش الكعك (أو شوكة)
* ميزان مطبخ (للدقة)
**خطوات التحضير:**
**أولاً: تحضير حشوة التمر:**
1. في مقلاة على نار هادئة، ضعي التمر المنزوع النوى والسمن.
2. قلبي باستمرار حتى يصبح التمر ليناً ويسهل تشكيله.
3. أضيفي القرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمتِ) وماء الورد أو ماء الزهر (إذا استخدمتِ).
4. امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
5. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة تبرد قليلًا.
6. شكّلي حشوة التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق أو أصغر، وضعيها جانبًا.
**ثانيًا: تحضير العجينة:**
1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح والمحلب واليانسون (إذا استخدمتِ).
2. في وعاء منفصل، اخلطي الحليب الدافئ والخميرة والسكر. اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح.
3. أضيفي السمن المذاب والزيت إلى خليط الدقيق، وافركي المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
4. أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، واعجني المكونات جيدًا.
5. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي كمية صغيرة من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن لا تلتصق باليد.
6. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
**ثالثًا: تشكيل الكعك:**
1. بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
2. خذي كرة من العجين واضغطي عليها برفق لتشكيل قرص صغير.
3. ضعي كرة صغيرة من حشوة التمر في وسط القرص.
4. اجمعي أطراف العجين حول الحشوة واضغطي عليها لإغلاقها بإحكام. شكّليها بالشكل المرغوب.
5. ضعي الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (أو مدهونة بقليل من الزيت).
6. استخدمي منقاش الكعك أو شوكة لعمل ثقوب أو نقوش على سطح الكعك.
**رابعًا: خبز الكعك:**
1. سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. اخبزي الكعك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكعك يبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم.
**خامسًا: التزيين (اختياري):**
* رشي الكعك بالسكر البودرة أو السمسم المحمص قبل التقديم.
**نصائح:**
* للحصول على أفضل نتيجة، استخدمي سمن بلدي عالي الجودة.
* يمكنكِ إضافة نكهات أخرى إلى العجينة أو الحشوة حسب الرغبة، مثل ماء الزهر، أو الفانيليا، أو جوزة الطيب.
* يمكنكِ استخدام قطاعات بسكويت بأشكال مختلفة لتشكيل الكعك.
* إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي كمية صغيرة من الماء الدافئ تدريجيًا.
* إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي كمية صغيرة من الدقيق تدريجيًا.
* يمكنكِ تخزين الكعك في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
**القيمة الغذائية (لكل قطعة تقريبًا):**
* السعرات الحرارية: 100-120 سعرة حرارية
* الدهون: 5-7 جرام
* الكربوهيدرات: 12-15 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: 0.5-1 جرام (تعتمد على نوع التمر)
**ملاحظات هامة:**
* هذه القيم هي قيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة والأحجام.
* الكعك غني بالسعرات الحرارية والدهون، لذا يجب تناوله باعتدال.
**بالهناء والشفاء!** أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذا الكعك اللذيذ.
