## وصفة كعك العيد التقليدي بالتفصيل
هذه الوصفة هي لكعك العيد المصري التقليدي، وتتميز بنكهة غنية ورائحة مميزة.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 2-3 ساعات
* **الخبز:** 20-25 دقيقة
* **الإجمالي:** 3 ساعات و 30 دقيقة إلى 4 ساعات و 30 دقيقة
**الكمية:** حوالي 30-40 قطعة كعك متوسطة الحجم
**المكونات:**
**أولاً: مكونات العجين:**
* 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق متعدد الاستخدامات)
* 250 جرام سمن بلدي (يفضل بدرجة حرارة الغرفة، وليس سائلاً)
* 150 جرام زيت نباتي (مثل زيت الذرة أو عباد الشمس)
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
* 1/2 كوب (100 جرام) سكر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة ريحة كحك (متوفرة عند العطارين) - اختياري
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون - اختياري
* 1/4 كوب (60 مل) ماء دافئ لإذابة الخميرة
**ثانياً: مكونات الحشو (اختياري، يمكنك اختيار نوع واحد أو مزيج):**
* **حشوة العجوة:**
* 500 جرام عجوة (تمر منزوع النوى)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة (اختياري)
* **حشوة الملبن:**
* 500 جرام ملبن
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
* 1/2 كوب فستق حلبي مجروش (اختياري)
* **حشوة المكسرات:**
* 1 كوب مكسرات مشكلة (جوز، لوز، فستق) مجروشة
* 1/4 كوب سكر
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
**ثالثاً: للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الخميرة الفورية مع 1/4 كوب ماء دافئ وملعقة صغيرة سكر. اتركها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة. هذا يضمن أن الخميرة نشطة.
2. **تجهيز العجين:** في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، الملح، البيكنج بودر، ريحة الكحك (إذا كنت تستخدمها)، والمحلب (إذا كنت تستخدمه).
3. **إضافة السوائل:** أضف السمن والزيت إلى خليط الدقيق. افرك المكونات جيدًا بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لتوزيع السمن والزيت بالتساوي.
4. **العجن:** أضف خليط الخميرة والحليب الدافئ تدريجياً إلى خليط الدقيق. اعجن المكونات جيدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة وغير لاصقة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف القليل من الحليب الدافئ. وإذا كانت لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق.
5. **التخمير:** ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت. غطّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
6. **تجهيز الحشوة (إذا كنت تستخدمها):**
* **العجوة:** اعجن العجوة مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها) حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
* **الملبن:** اعجن الملبن مع السمن وماء الورد والفستق (إذا كنت تستخدمه) حتى يصبح ناعمًا وسهل التشكيل.
* **المكسرات:** اخلط المكسرات المجروشة مع السكر والسمن وماء الورد.
7. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجين (حجم الجوز تقريبًا).
* اصنع فجوة في المنتصف بإصبعك أو باستخدام أداة تشكيل الكعك.
* املأ الفجوة بالحشوة التي اخترتها (أو اتركها فارغة إذا كنت تفضل الكعك السادة).
* أغلق العجين حول الحشوة وشكلها إلى كرة صغيرة أو شكل بيضاوي.
* يمكنك استخدام منقاش الكعك لعمل نقوش على سطح الكعك.
8. **الخبز:** رصّ الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اترك مسافة صغيرة بين كل قطعة كعك.
9. **الخبز:** سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز الكعك لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
10. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك يبرد تمامًا على رف تبريد. رشّ الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك، بدون حشوة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعر حراري (تعتمد على حجم القطعة وكمية السمن والزيت)
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السمن:** استخدام السمن البلدي يعطي الكعك نكهة مميزة. يمكنك استخدام سمن نباتي إذا كنت تفضل ذلك، ولكن النكهة لن تكون مماثلة.
* **ريحة الكحك والمحلب:** هذه المكونات تعطي الكعك نكهة تقليدية مميزة. يمكنك شراؤها من العطارين. إذا لم تجدها، يمكنك الاستغناء عنها.
* **التخمير:** عملية التخمير مهمة جدًا للحصول على كعك هش وخفيف. لا تستعجل هذه الخطوة.
* **درجة حرارة الفرن:** تأكد من تسخين الفرن جيدًا قبل خبز الكعك.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا.
**نصائح إضافية:**
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق.
* يمكنك استخدام العجان الكهربائي لعجن العجين إذا كان لديك واحد.
* لا تفرط في خبز الكعك، وإلا سيصبح جافًا.
* يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى العجين، مثل ماء الورد أو ماء الزهر.
* استمتع بصنع كعك العيد! هذه الوصفة التقليدية هي طريقة رائعة للاحتفال بالمناسبة مع العائلة والأصدقاء.
أتمنى لك عيد سعيد!
