بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** هذه الوصفة تقدم لك كعك العيد التقليدي الأصيل بنكهة رائعة وقوام هش، مثالي للاحتفال بالعيد.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* التحضير: 45 دقيقة
* التخمير: 2-3 ساعات
* الخبز: 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
**العجينة:**
* 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (يفضل بدرجة حرارة الغرفة، وليس سائلاً)
* 1 كوب (200 مل) زيت نباتي (يفضل زيت ذرة أو زيت دوار الشمس)
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 كوب (200 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* 1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
* 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1/2 ملعقة صغيرة ريحة كعك (اختياري)
**الحشوة (اختياري):**
* **عجوة (تمر معجون):** 500 جرام عجوة منزوعة النواة ومعجونة، مع 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري).
* **ملبن:** 500 جرام ملبن، مع 2 ملعقة كبيرة ماء ورد، 1 ملعقة كبيرة نشا (لتغليف الملبن حتى لا يلتصق).
* **فستق حلبي:** 250 جرام فستق حلبي مجروش خشن، مع 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة، 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
**للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* صواني خبز
* ورق زبدة (اختياري)
* قوالب كعك (اختياري)
* فرشاة دهن (اختياري)
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في كوب، اخلط الحليب الدافئ والسكر والخميرة. اتركها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح والسمسم والشمر واليانسون والمحلب وريحة الكعك (إذا كنت تستخدمها). اخلط المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السمن والزيت:** أضف السمن والزيت إلى المكونات الجافة. باستخدام يديك، افرك السمن والزيت في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة السوائل:** أضف خليط الخميرة والماء الدافئ تدريجياً إلى خليط الدقيق. اعجن المكونات جيداً لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن ليست لزجة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. وإذا كانت لزجة، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى يتضاعف حجمها.
6. **تجهيز الحشوة (اختياري):**
* **عجوة:** في وعاء، اخلط العجوة مع الزيت والقرفة والقرنفل (إذا كنت تستخدمه). اعجن المكونات جيداً حتى تتجانس. شكل العجوة إلى كرات صغيرة.
* **ملبن:** قطع الملبن إلى مكعبات صغيرة. ضع النشا في وعاء، ثم دحرج مكعبات الملبن في النشا لتغطيتها.
* **فستق حلبي:** اخلط الفستق الحلبي مع السكر البودرة وماء الورد.
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تختمر العجينة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. خذ كرة من العجين واصنع حفرة في المنتصف. ضع كمية صغيرة من الحشوة في الحفرة (إذا كنت تستخدم حشوة). أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو شكل بيضاوي. يمكنك استخدام قوالب كعك لإعطاء الكعك أشكالاً مميزة.
8. **الخبز:** سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع الكعك على صواني خبز مبطنة بورق زبدة (إذا كنت تستخدمه). اترك مسافة صغيرة بين كل قطعة كعك. اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً من الأسفل. إذا كان الفرن يحتاج إلى تدوير الصواني، قم بتدويرها في منتصف وقت الخبز.
9. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد تماماً على الصواني. بعد أن يبرد الكعك، رشّه بالسكر البودرة قبل التقديم.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك بدون حشوة، تعتمد على حجم القطعة):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعر حراري
* الدهون: 8-10 جرام
* الكربوهيدرات: 12-15 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: أقل من 1 جرام
**ملاحظات:**
* يمكنك تعديل كمية السمن والزيت حسب الرغبة. للحصول على كعك أكثر هشاشة، استخدم كمية أكبر من السمن.
* يمكنك استخدام أي نوع من الحشوات التي تفضلها، مثل الجوز أو اللوز أو التمر.
* للحصول على كعك ذهبي اللون من الأعلى، يمكنك دهن وجه الكعك بقليل من الحليب أو البيض المخفوق قبل الخبز.
* يحفظ الكعك في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**نصائح إضافية:**
* **جودة المكونات:** استخدم مكونات عالية الجودة، خاصة السمن والدقيق، للحصول على أفضل النتائج.
* **الفرك الجيد للسمن:** تأكد من فرك السمن جيداً في الدقيق في البداية. هذه الخطوة ضرورية للحصول على كعك هش.
* **عدم الإفراط في العجن:** لا تعجن العجينة لفترة طويلة جداً، حتى لا يصبح الكعك قاسياً.
* **مراقبة الخبز:** راقب الكعك أثناء الخبز وتأكد من عدم احتراقه.
* **التبريد الكامل:** اترك الكعك ليبرد تماماً قبل تزيينه بالسكر البودرة، حتى لا يذوب السكر.
أتمنى لك عيداً سعيداً وكعكاً شهياً!
