## وصفة كعك العيد التقليدي (وصفة مفصلة)
**هذه الوصفة تعطي كعكًا لذيذًا وهشًا، وهي مناسبة لحوالي 30-40 قطعة كعك متوسطة الحجم.**
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 30 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة
* **إجمالي الوقت:** حوالي 2-3 ساعات
**المكونات:**
**للعجينة:**
* 1 كيلوغرام دقيق أبيض فاخر (متعدد الاستعمالات)
* 500 جرام سمن بلدي أو زبدة غير مملحة (مذابة ودافئة قليلاً)
* 250 مل حليب دافئ
* 150 جرام سكر بودرة
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* ماء زهر (حسب الرغبة لإضافة نكهة، حوالي 1-2 ملعقة كبيرة)
**للحشو (اختياري، اختر نوعًا واحدًا أو مزيجًا):**
* **حشو التمر:**
* 500 جرام تمر معجون
* 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
* **حشو الجوز:**
* 250 جرام جوز مفروم
* 50 جرام سكر
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
* 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
* **حشو الفستق الحلبي:**
* 250 جرام فستق حلبي مفروم
* 50 جرام سكر
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
**للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة للتزيين بعد الخبز
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة.
2. **خلط المكونات الجافة:** في وعاء كبير، اخلط الدقيق والبيكنج بودر والمحلب (إذا استخدمته) واليانسون (إذا استخدمته) والملح.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب والدافئ إلى المكونات الجافة. ابدأ بفرك السمن بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرملي. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة والسوائل:** أضف خليط الخميرة المتفاعل إلى خليط الدقيق والسمن. أضف ماء الزهر (إذا استخدمته). ابدأ بالعجن ببطء حتى تتكون عجينة متماسكة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب الدافئ إذا كانت العجينة جافة جدًا، أو القليل من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جدًا. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير الحشو (إذا استخدمت):**
* **حشو التمر:** اخلط التمر المعجون مع الزبدة المذابة والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمتها) حتى يصبح الخليط ناعمًا.
* **حشو الجوز أو الفستق:** اخلط الجوز أو الفستق المفروم مع السكر وماء الزهر والقرفة حتى يتجانس الخليط.
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تتخمر العجينة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم الجوز. خذ كرة واحدة وافردها قليلًا على راحة يدك. ضع كمية صغيرة من الحشو (حوالي ملعقة صغيرة) في المنتصف. أغلق العجينة حول الحشو وشكلها إلى شكل دائري أو بيضاوي. يمكنك استخدام قالب كعك خاص لتشكيل الكعك إذا كان متوفرًا.
8. **الخبز:** رص الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
9. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك يبرد تمامًا على صينية الخبز قبل نقله إلى طبق التقديم. رش الكعك بالسكر البودرة للتزيين قبل التقديم (اختياري).
**القيمة الغذائية (تقريبية، للقطعة الواحدة، بدون حشو):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام (معظمها من الدهون المشبعة من السمن/الزبدة)
* الكربوهيدرات: 20-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
**ملاحظات هامة:**
* **نوع الدقيق:** استخدام دقيق فاخر يعطي أفضل النتائج.
* **جودة السمن:** استخدام سمن بلدي عالي الجودة يمنح الكعك نكهة مميزة.
* **التخمير:** الوقت المطلوب للتخمير يعتمد على درجة حرارة الغرفة. في الأجواء الدافئة، قد يتخمر العجين بشكل أسرع.
* **الخبز:** راقب الكعك أثناء الخبز لتجنب حرقه.
* **الحفظ:** يمكن حفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
* **التنوع:** يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى العجينة أو الحشو حسب الرغبة، مثل ماء الورد أو الهيل أو جوزة الطيب.
**نصائح إضافية:**
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، استخدم كمية أكبر من السمن.
* للحصول على كعك أكثر طراوة، استخدم كمية أكبر من الحليب.
* لا تعجن العجينة أكثر من اللازم، فقد تصبح قاسية.
* استخدم قالب كعك لتشكيل الكعك بشكل موحد.
**بالهناء والشفاء!**
