بالتأكيد! إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي، مع التركيز على الدقة والوضوح:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** هذه الوصفة تقدم كعكاً بنكهة أصيلة ورائحة زكية، تمامًا كما اعتدنا عليه في الأعياد.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**وقت التحضير:** 45 دقيقة
**وقت التخمير:** 1-2 ساعة (حسب حرارة الجو)
**وقت الخبز:** 12-15 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلوغرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل نوع جيد خاص بالمعجنات)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) بدرجة حرارة الغرفة (مهم جدًا)
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (100 مل) ماء دافئ
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لكنه يعطي نكهة مميزة)
* 1 ملعقة صغيرة شومر (شمر) مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة (اختياري)
* **لحشوة التمر:**
* 500 جرام عجوة (تمر معجون) منزوع النوى
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة مذابة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* **لحشوة الجوز (اختياري):**
* 2 كوب (حوالي 250 جرام) جوز مفروم خشن
* 1/4 كوب سكر
* 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة للرش
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة.
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير، ضعي الطحين والملح والمحلب والشومر واليانسون وجوزة الطيب (إذا استخدمت). اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضيفي السمن (أو الزبدة) إلى خليط الطحين وابدأي بفرك المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة السائلة:** أضيفي خليط الخميرة السائل إلى خليط الطحين والسمن. ابدأي بالعجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة. قد تحتاجين لإضافة القليل من الماء الدافئ إذا كانت العجينة جافة جدًا، أو القليل من الطحين إذا كانت العجينة لزجة جدًا.
5. **التخمير:** غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلطي العجوة مع السمن المذاب والقرفة والهيل. اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس.
7. **تحضير حشوة الجوز (إذا استخدمت):** في وعاء، اخلطي الجوز المفروم والسكر وماء الزهر والقرفة.
8. **تشكيل الكعك:**
* خذي قطعة صغيرة من العجين وشكليها على شكل كرة.
* اصنعي حفرة في منتصف الكرة وضعي فيها كمية صغيرة من حشوة التمر أو الجوز.
* أغلقي العجينة جيدًا وشكليها بالشكل الذي تفضلينه (مثل كرة صغيرة، أو أصابع، أو أقراص). يمكنك استخدام قالب الكعك الخاص لإعطاء الكعك شكلًا مميزًا.
9. **الخبز:**
* رصي الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اخبزي الكعك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
10. **التبريد والتزيين:** اتركي الكعك ليبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رشيه بالسكر البودرة (إذا أردت) قبل التقديم.
**القيمة الغذائية (لكل قطعة كعك تقريبًا):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية (تعتمد على حجم القطعة ونوع الحشوة)
* الدهون: 7-9 جرام (معظمها من السمن أو الزبدة)
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام (معظمها من الطحين والسكر والتمر)
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة من التمر أو الجوز)
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السمن:** استخدام السمن البلدي يعطي نكهة مميزة جدًا للكعك. يمكنك استخدام الزبدة كبديل، لكن النكهة ستكون مختلفة.
* **درجة حرارة السمن:** يجب أن يكون السمن بدرجة حرارة الغرفة لضمان امتزاجها جيدًا مع الطحين.
* **التخمير:** وقت التخمير يعتمد على درجة حرارة الجو. في الجو الدافئ، قد تحتاج العجينة إلى ساعة واحدة فقط للتخمير. في الجو البارد، قد تحتاج إلى ساعتين.
* **الخبز:** راقبي الكعك أثناء الخبز، وتأكدي من أنه لا يحترق. وقت الخبز قد يختلف قليلاً حسب نوع الفرن.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.
أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة التقليدية وبالهناء والشفاء!
