بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع الحرص على الدقة والتفصيل:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو نوع من البسكويت أو الكعك الصغير المحشو بالتمر أو المكسرات أو العجوة، ويشتهر تقديمه في الأعياد والمناسبات الخاصة في العالم العربي. هذه الوصفة تركز على النكهة الأصيلة مع لمسة عصرية.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير (للعجينة التي تحتوي على الخميرة):** 60-90 دقيقة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة
* **إجمالي الوقت:** 2-3 ساعات (تقريبي)
**الكمية:** حوالي 50-60 قطعة كعك (حسب الحجم)
**المكونات:**
**أ. مكونات العجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (يفضل دقيق خاص بالمعجنات)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة وباردة قليلاً
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (إذا كنت تفضلين عجينة تخمر) **أو** 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لعمل كعك بدون تخمير)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة بهارات كعك (خليط من: يانسون، شمر، محلب، قرفة، جوزة الطيب)
* 1/2 كوب ماء زهر (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/4 كوب زيت نباتي (لإضافة ليونة للعجينة)
**ب. مكونات الحشوة (حشوة التمر):**
* 500 جرام عجوة تمر (معجون التمر)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي مذاب
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
**ج. مكونات التزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* ميزان مطبخ رقمي (للدقة في القياسات)
* صينية خبز
* ورق خبز (بارشمان)
* قطاعة كعك (أو سكين حاد)
* فرشاة دهن (لدهن الصينية، إذا لزم الأمر)
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير العجينة (بالخميرة):**
* في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
* في وعاء العجن الكبير، ضعي الدقيق والملح وبهارات الكعك. اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
* أضيفي السمن المذاب (البارد قليلاً) والزيت النباتي إلى الدقيق. ابدئي بفرك الدقيق والسمن بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرملي. هذه الخطوة مهمة لتغليف الدقيق بالدهون، مما يعطي الكعك قوامًا هشًا.
* أضيفي خليط الخميرة (بعد التأكد من تفاعلها) وماء الزهر (إذا كنت تستخدمينه) إلى خليط الدقيق والسمن. اعجني المكونات معًا برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجني العجينة لفترة طويلة جدًا، فقط حتى تتجمع.
* غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
2. **تحضير العجينة (بالبيكنج بودر - بدون تخمير):**
* في وعاء العجن الكبير، ضعي الدقيق والبيكنج بودر والملح وبهارات الكعك. اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
* أضيفي السمن المذاب (البارد قليلاً) والزيت النباتي إلى الدقيق. ابدئي بفرك الدقيق والسمن بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرملي. هذه الخطوة مهمة لتغليف الدقيق بالدهون، مما يعطي الكعك قوامًا هشًا.
* أضيفي الحليب الدافئ وماء الزهر (إذا كنت تستخدمينه) إلى خليط الدقيق والسمن. اعجني المكونات معًا برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجني العجينة لفترة طويلة جدًا، فقط حتى تتجمع.
* يمكنك البدء بتشكيل وحشو الكعك مباشرة.
3. **تحضير حشوة التمر:**
* في وعاء، ضعي عجوة التمر، السمن المذاب، القرفة، جوزة الطيب، والسمسم المحمص (إذا كنت تستخدمينه). اعجني المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس.
* شكلي حشوة التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
4. **تشكيل الكعك:**
* بعد أن تتخمر العجينة (إذا كانت بالخميرة)، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
* خذي كرة من العجينة واضغطي عليها برفق لتشكيل قرص صغير.
* ضعي كرة من حشوة التمر في منتصف القرص.
* أغلقي العجينة حول الحشوة بإحكام لتشكيل كرة صغيرة مرة أخرى.
* استخدمي قطاعة الكعك أو طرف سكين حاد لعمل نقوش أو زخارف على سطح الكعكة. يمكنك أيضًا استخدام قالب خاص للكعك.
* رصي الكعك على صينية خبز مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة.
5. **الخبز:**
* سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* اخبزي الكعك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
* راقبي الكعك جيدًا أثناء الخبز لتجنب احتراقه.
6. **التزيين والتقديم:**
* أخرجي الكعك من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا على الصينية.
* بعد أن يبرد الكعك تمامًا، رشي عليه سكر بودرة قبل التقديم.
* قدمي كعك العيد مع الشاي أو القهوة.
**القيمة الغذائية (لكل قطعة كعك تقريبًا):**
* السعرات الحرارية: 80-120 سعرة حرارية (حسب حجم القطعة وكمية الحشوة)
* الدهون: 4-6 جرام
* الكربوهيدرات: 10-15 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: 0.5-1 جرام (خاصة إذا كانت حشوة التمر غنية)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدمي مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج. السمن البلدي والدقيق الجيد يصنعان الفرق.
* **درجة حرارة الفرن:** تأكدي من أن درجة حرارة الفرن دقيقة للحصول على كعك مخبوز بشكل مثالي.
* **التخزين:** يخزن كعك العيد في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
* **التنويع:** يمكنكِ تجربة حشوات مختلفة مثل الفستق أو الجوز أو خليط من المكسرات.
* **اللمسة الشخصية:** لا تترددي في إضافة لمستك الخاصة إلى الوصفة، سواء بتغيير البهارات أو إضافة نكهة مختلفة.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق