بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع التركيز على الدقة والوضوح لتسهيل إعدادها بنجاح:
**وصفة كعك العيد التقليدي (المعمول)**
**المقدمة:**
المعمول هو نوع من الكعك الصغير المحشو بالتمر أو الفستق أو الجوز، وهو جزء لا يتجزأ من احتفالات العيد في العديد من البلدان العربية. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني وقوامها الهش، ويمكن تحضيرها بسهولة باتباع الخطوات بدقة.
**الكمية:** حوالي 40-50 قطعة
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 2-4 ساعات (حسب حرارة الجو)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
* **الإجمالي:** 3-5 ساعات
**المكونات:**
**أولاً: مكونات العجينة:**
* 1 كيلوغرام طحين أبيض فاخر (متعدد الاستعمالات)
* 500 غرام سمن بلدي بارد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
* 200 مل ماء ورد (أو ماء زهر)
* 100 مل ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لكنه يعطي نكهة مميزة)
* رشة ملح
**ثانياً: مكونات الحشوة (اختاري نوع واحد أو جربي الثلاثة):**
* **حشوة التمر:**
* 500 غرام تمر منزوع النوى (يفضل تمر العجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* **حشوة الفستق:**
* 500 غرام فستق حلبي مقشر ومطحون خشن
* 150 غرام سكر بودرة
* 3-4 ملاعق كبيرة ماء ورد (أو ماء زهر)
* **حشوة الجوز:**
* 500 غرام جوز مفروم خشن
* 150 غرام سكر بودرة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 3-4 ملاعق كبيرة ماء ورد (أو ماء زهر)
**ثالثاً: للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**خطوات التحضير:**
**1. تحضير العجينة:**
1. في وعاء كبير، اخلطي الطحين، السكر البودرة، الملح، والمحلب (إذا كنتِ تستخدمينه).
2. أضيفي السمن البارد المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى خليط الطحين. ابدئي بفرك السمن مع الطحين بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز الخشن. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
3. في وعاء صغير، أذيبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
4. أضيفي خليط الخميرة وماء الورد (أو ماء الزهر) تدريجياً إلى خليط الطحين والسمن، واعجني برفق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. لا تعجني العجينة لفترة طويلة، فقط حتى تتجمع.
5. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 2-4 ساعات حتى تتخمر وترتاح. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون العجينة مرنة وسهلة التشكيل بعد التخمير.
**2. تحضير الحشوات:**
1. **حشوة التمر:** في وعاء، اخلطي التمر منزوع النوى مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). اعجني المكونات جيداً حتى تتجانس. شكلي الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
2. **حشوة الفستق:** في وعاء، اخلطي الفستق المطحون مع السكر البودرة وماء الورد (أو ماء الزهر). أضيفي الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط متماسكاً بما يكفي لتشكيله إلى كرات صغيرة.
3. **حشوة الجوز:** في وعاء، اخلطي الجوز المفروم مع السكر البودرة والقرفة وماء الورد (أو ماء الزهر). أضيفي الماء تدريجياً حتى يصبح الخليط متماسكاً بما يكفي لتشكيله إلى كرات صغيرة.
**3. تشكيل الكعك:**
1. بعد أن تتخمر العجينة، خذي قطعة صغيرة من العجينة بحجم حبة الجوز.
2. شكلي العجينة إلى كرة صغيرة، ثم اصنعي فجوة في المنتصف بإصبعك.
3. ضعي كرة صغيرة من الحشوة التي اخترتها في الفجوة.
4. أغلقي العجينة حول الحشوة وشكليها إلى كرة مرة أخرى.
5. استخدمي قالب المعمول الخشبي أو البلاستيكي (إذا كان متوفراً) لتشكيل الكعك وإعطائه النقشة المميزة. إذا لم يكن لديك قالب، يمكنك تزيين الكعك بالشوكة أو بالنقش بالسكين.
6. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
**4. الخبز:**
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. ادهني صينية الخبز بقليل من الزيت أو ضعي عليها ورق خبز.
3. رصي قطع الكعك في الصينية مع ترك مسافة صغيرة بينها.
4. اخبزي الكعك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. انتبهي لعدم الإفراط في خبزها حتى لا تجف.
5. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكعك ليبرد تماماً على شبكة تبريد.
**5. التزيين والتقديم:**
1. بعد أن يبرد الكعك تماماً، رشي عليه السكر البودرة (اختياري).
2. قدمي كعك العيد مع القهوة أو الشاي.
**القيمة الغذائية (تقديرية للقطعة الواحدة):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 7-9 غرام (معظمها من السمن)
* الكربوهيدرات: 12-15 غرام
* البروتين: 2-3 غرام
* الألياف: 1-2 غرام (حسب نوع الحشوة)
**نصائح إضافية:**
* استخدمي سمن بلدي عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
* يمكنك استخدام الزبدة بدلاً من السمن، لكن النتيجة ستكون أقل هشاشة.
* لا تعجني العجينة لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية.
* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء تدريجياً.
* يمكنك تجميد الكعك بعد خبزه وتبريده تماماً. عند الحاجة، أخرجيه من الفريزر واتركيه ليذوب في درجة حرارة الغرفة.
* يمكنك إضافة بعض المنكهات الأخرى إلى العجينة أو الحشوات، مثل الهيل أو اليانسون.
أتمنى لكِ عيداً سعيداً وناجحاً في تحضير كعك العيد اللذيذ!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق