## وصفة كعك العيد التقليدي بالتفصيل
هذه الوصفة تعتمد على كعك العيد المصري التقليدي المحشو بالتمر (أو العجوة) والملبن والمكسرات.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة - 1 ساعة (يعتمد على سرعة العجن وتجهيز الحشوات)
* **التخمير:** 1 - 2 ساعة (في مكان دافئ)
* **الخبز:** 15 - 20 دقيقة
**إجمالي الوقت:** 2 - 3 ساعات ونصف تقريباً
**الكمية:** حوالي 30 - 40 قطعة كعك (حسب الحجم)
**المكونات:**
**أولاً: مكونات العجين:**
* 1 كيلوغرام دقيق أبيض فاخر (متعدد الاستخدامات)
* 500 جرام سمن بلدي (يفضل الجاموسي) أو سمن نباتي عالي الجودة (يجب أن يكون السمن بارداً جداً)
* 200 مل ماء دافئ
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
* 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (مزيج من التوابل الخاصة بالكعك، تجدها جاهزة في محلات العطارة) أو (1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون + 1/4 ملعقة صغيرة شمر مطحون + رشة محلب)
* اختياري: 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
**ثانياً: مكونات الحشوات:**
* **حشوة العجوة (التمر):**
* 500 جرام عجوة (تمر منزوع النوى ومعجون)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* رشة جوزة الطيب (اختياري)
* **حشوة الملبن:**
* 500 جرام ملبن (راحة الحلقوم) مقطع إلى مكعبات صغيرة
* 2 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر
* 1/4 كوب نشا
* **حشوة المكسرات (عين الجمل أو الفستق):**
* 250 جرام مكسرات مقشرة ومفرومة خشن
* 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
* 1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر
**ثالثاً: للتزيين:**
* سكر بودرة ناعم
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير (يفضل استخدام العجان الكهربائي إذا توفر)، ضع الدقيق والملح واللبن البودرة (إذا استخدمت) ورائحة الكعك. اخلط المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن البارد تدريجياً إلى خليط الدقيق، مع الفرك بأطراف الأصابع أو باستخدام العجان الكهربائي على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على كعك هش ورملي.
4. **العجن:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدأ بالعجن برفق، مع إضافة الماء الدافئ تدريجياً (قد لا تحتاج كل كمية الماء). اعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة طرية وغير لاصقة.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تجهيز الحشوات:**
* **العجوة:** في مقلاة على نار متوسطة، ضع العجوة والسمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمت). قلب باستمرار حتى يصبح الخليط ليناً وسهل التشكيل. اتركه يبرد قليلاً.
* **الملبن:** اخلط مكعبات الملبن مع ماء الورد أو ماء الزهر. قلب في النشا حتى يغطي الملبن بالكامل. هذا يمنع الملبن من التسرب أثناء الخبز.
* **المكسرات:** اخلط المكسرات المفرومة مع السكر البودرة وماء الورد أو ماء الزهر.
7. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجين (بحجم الجوز تقريباً).
* افردها قليلاً على راحة يدك أو على سطح مرشوش بالدقيق.
* ضع كمية صغيرة من الحشوة (العجوة أو الملبن أو المكسرات) في المنتصف.
* أغلق العجينة بإحكام على الحشوة، وشكلها على شكل كرة صغيرة أو قرص مسطح.
* استخدم منقاش الكعك لتزيين سطح الكعك بالنقوش التقليدية. يمكنك أيضاً استخدام شوكة لعمل نقوش بسيطة.
8. **الخبز:** رص الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة إضافية. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً فاتحاً من الأسفل. يجب أن يظل الكعك طرياً من الداخل.
9. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك يبرد تماماً على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
**القيمة الغذائية التقريبية (للكعكة الواحدة، تعتمد على الحجم والمكونات):**
* السعرات الحرارية: 200-250 سعرة حرارية
* الدهون: 10-15 جرام (تعتمد على نوع وكمية السمن)
* الكربوهيدرات: 25-35 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
**ملاحظات:**
* **جودة السمن:** استخدام سمن بلدي عالي الجودة هو سر النكهة المميزة للكعك.
* **برودة السمن:** يجب أن يكون السمن بارداً جداً عند استخدامه في العجين. يمكنك وضعه في الثلاجة قبل الاستخدام.
* **راحة العجين:** السماح للعجين بالراحة بعد التشكيل يسمح له بالاسترخاء ويمنع الكعك من التشقق أثناء الخبز.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
**بالهناء والشفاء!**
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق