بالتأكيد، إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة والوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية تُعد في الأعياد في العالم العربي، وخاصة في عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بمذاقه الغني ونكهة البهارات العطرية.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك متوسطة الحجم
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 2-3 ساعات (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلوغرام طحين أبيض فاخر (متعدد الاستعمالات)
* 500 غرام سمن بلدي، مُذاب وبارد قليلاً
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (100 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
* 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
* 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* **للحشوة (تمر):**
* 500 غرام معجون تمر (عجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* ملعقة للتقليب
* كوب قياس وملاعق قياس
* صواني خبز
* قطاعة كعك (أو سكين)
* قالب كعك (اختياري)
* فرشاة دهن (اختياري)
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء العجن الكبير، ضع الطحين والبيكنج بودر والمحلب والشمر واليانسون والملح وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). اخلط المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب والبارد تدريجياً إلى خليط الطحين، وافرك الطحين بين أصابعك حتى يتشرب الطحين السمن تماماً ويصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الطحين والسمن. اعجن المكونات جيداً لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ تدريجياً حتى تتكون العجينة المطلوبة.
5. **التخمير:** غطِ وعاء العجين بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلط معجون التمر مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). اعجن المكونات جيداً حتى تتجانس. شكّل حشوة التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تخمر العجينة، قطع جزءاً صغيراً من العجين وشكله إلى كرة صغيرة. اصنع حفرة في منتصف الكرة وضع كرة صغيرة من حشوة التمر في الحفرة. أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى شكل كعك تقليدي باستخدام قطاعة الكعك أو قالب الكعك أو ببساطة باستخدام يديك. يمكنك أيضاً عمل نقوش على سطح الكعك باستخدام ملقط خاص أو سكين.
8. **الخبز:** سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). ضع قطع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً من الأسفل.
9. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تماماً على صينية الخبز قبل نقله إلى طبق التقديم. رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم (اختياري).
**القيمة الغذائية (لكل قطعة كعك تقريبي):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 8-10 غرام (معظمها من السمن)
* الكربوهيدرات: 12-15 غرام
* البروتين: 1-2 غرام
* الألياف: 1 غرام (تقريباً)
* السكريات: 5-7 غرام (من التمر والسكر)
**ملاحظات:**
* يمكنك استبدال السمن البلدي بالزبدة أو السمن النباتي، ولكن السمن البلدي يعطي نكهة أفضل.
* يمكنك إضافة أي نوع آخر من المكسرات المطحونة إلى حشوة التمر، مثل الفستق أو الجوز.
* يمكنك تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الطحين.
* تختلف القيمة الغذائية قليلاً حسب حجم قطعة الكعك والمكونات المستخدمة.
**نصائح:**
* للحصول على أفضل النتائج، استخدم مكونات عالية الجودة.
* لا تعجن العجينة لفترة طويلة جداً، لأن ذلك قد يجعل الكعك قاسياً.
* تأكد من أن الفرن ساخن بدرجة كافية قبل وضع الكعك فيه.
* راقب الكعك أثناء الخبز وتجنب خبزه لفترة طويلة جداً، حتى لا يجف.
* استمتع بصنع وتناول كعك العيد مع العائلة والأصدقاء!
أتمنى لك عيداً سعيداً وكعكاً شهياً!
