بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع الأخذ في الاعتبار الدقة والتفصيل في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى معلومات عن الوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية شهيرة في العالم العربي، تُعدّ خصيصًا للاحتفال بعيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بمذاقه الغني ورائحته العطرة، ويختلف الحشو حسب الرغبة، ولكن الأكثر شيوعًا هو التمر أو المكسرات.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم).
**وقت التحضير:**
* **التحضير الأولي (العجين):** 45 دقيقة
* **راحة العجين:** 2-3 ساعات (أو طوال الليل في الثلاجة)
* **الحشو والتشكيل:** 1 ساعة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
* **إجمالي الوقت:** حوالي 4-5 ساعات (مع وقت الراحة)
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك أو المعجنات)
* 500 جرام سمن بلدي (يفضل بدرجة حرارة الغرفة، لكن ليس سائلاً تمامًا)
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لكن يعطي نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري، لكن يعطي نكهة مميزة)
* 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري، لكن يعطي نكهة مميزة)
* رشة ملح
* 1/2 كوب ماء زهر أو ماء ورد (اختياري، لإضافة نكهة عطرية)
* **لحشو التمر:**
* 500 جرام تمر معجون (جاهز أو محضر منزليًا)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* **للتزيين:**
* سكر بودرة ناعم
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أكواب وملاعق معيارية
* صواني خبز
* ورق زبدة (اختياري)
* قطاعة كعك أو قوالب بأشكال مختلفة (اختياري)
* ملعقة أو كيس حلواني للحشو
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير الخميرة:** في كوب صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح والمحلب والشمر واليانسون (إذا كنت تستخدمهم). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن إلى خليط الدقيق، وابدأ بفرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك. يجب أن يكون الخليط رمليًا ومتفتتًا. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة السائلة:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن، واعجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف ماء الزهر أو ماء الورد تدريجيًا حتى تتشكل عجينة لينة وسهلة التشكيل.
5. **راحة العجين:** غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واترك العجينة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات (أو طوال الليل في الثلاجة). هذه الخطوة تسمح للعجين بالاسترخاء والتخمر، مما ينتج عنه كعك أكثر هشاشة.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء صغير، اخلط التمر المعجون مع الزبدة أو السمن والقرفة وجوزة الطيب والسمسم (إذا كنت تستخدمهم). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
7. **تشكيل الكعك:** خذ قطعة صغيرة من العجين (بحجم الجوز تقريبًا)، وشكلها إلى كرة. اصنع فجوة في منتصف الكرة باستخدام إصبعك، ثم ضع كمية صغيرة من حشوة التمر في الفجوة. أغلق العجين حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو شكل بيضاوي أو أي شكل تفضله. يمكنك استخدام قطاعة الكعك أو قوالب بأشكال مختلفة.
8. **الخبز:** رصّ الكعك المشكل على صواني خبز مبطنة بورق زبدة (إذا كنت تستخدمه). اخبز الكعك في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
9. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على رف تبريد. رشّ الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 100-150 سعرة حرارية (تعتمد على حجم القطعة وكمية الحشو)
* الدهون: 6-9 جرام
* الكربوهيدرات: 10-15 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: أقل من 1 جرام (اعتمادًا على الحشو)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدم مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل نتيجة. السمن البلدي والدقيق الفاخر هما أساس الكعك اللذيذ.
* **درجة حرارة الفرن:** تأكد من معايرة فرنك بشكل صحيح. يمكن أن يؤدي اختلاف درجة الحرارة إلى خبز غير متساوٍ.
* **الحشو:** يمكنك تجربة حشوات مختلفة، مثل المكسرات (الجوز، الفستق، اللوز) أو العجوة.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
* **الوصفة قابلة للتعديل:** يمكنك تعديل كميات البهارات حسب ذوقك. بعض الأشخاص يفضلون إضافة المزيد من المحلب أو الشمر، بينما يفضل البعض الآخر نكهة أقل حدة.
**نصائح إضافية:**
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، استخدم دقيقًا خاصًا بالكعك أو المعجنات.
* لا تعجن العجينة أكثر من اللازم، فقط حتى تتجانس.
* اترك العجينة ترتاح لفترة كافية. هذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء ويجعل الكعك أكثر هشاشة.
* لا تملأ الكعك بكمية كبيرة من الحشو، وإلا فقد يتشقق أثناء الخبز.
* راقب الكعك أثناء الخبز وتأكد من أنه لا يحترق.
أتمنى أن تستمتع بإعداد هذا الكعك اللذيذ! عيد مبارك!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق