بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع الأخذ في الاعتبار الدقة والوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق متعدد الاستعمالات)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) بدرجة حرارة الغرفة
* 1 كوب حليب دافئ (240 مل)
* 1/2 كوب ماء دافئ (120 مل)
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1/2 ملعقة صغيرة رائحة كعك (اختياري)
* **للحشو (حسب الرغبة):**
* **عجوة التمر:** 500 جرام عجوة تمر مفرومة ناعماً
* 2 ملعقة كبيرة سمن
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* **ملبن (حلاوة السمسم):** 500 جرام ملبن مقطع مكعبات صغيرة
* 2 ملعقة كبيرة سمن
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* **مكسرات:** 250 جرام مكسرات مشكلة (جوز، لوز، فستق) مجروشة خشن
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1 - 2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **التشكيل والخبز:** 45 - 60 دقيقة
* **إجمالي الوقت:** 2.5 - 3.5 ساعة
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في كوب، اخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير، اخلط الدقيق والبيكنج بودر والملح والمحلب ورائحة الكعك (إذا كنت تستخدمها).
3. **إضافة السمن:** أضف السمن إلى الدقيق وابدأ بفركه بأطراف أصابعك حتى يتشرب الدقيق السمن ويصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة:** أضف خليط الخميرة إلى الدقيق والسمن، وابدأ بالعجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير الحشوات:**
* **عجوة التمر:** في مقلاة على نار متوسطة، سخّن السمن ثم أضف عجوة التمر والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). قلّب باستمرار حتى تصبح العجوة لينة وسهلة التشكيل. اتركها لتبرد قليلاً.
* **ملبن:** اخلط مكعبات الملبن مع السمن والسمسم المحمص.
* **مكسرات:** اخلط المكسرات المجروشة مع السكر وماء الزهر.
7. **تشكيل الكعك:**
* بعد أن تتخمر العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
* خذ كرة من العجين واصنع فجوة في المنتصف.
* املأ الفجوة بالحشوة التي اخترتها.
* أغلق العجينة جيدًا وشكلها بالشكل التقليدي للكعك (دائري أو بيضاوي). يمكنك استخدام منقاش الكعك لعمل نقوش جميلة على سطح الكعك.
8. **الخبز:**
* رص الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اترك مسافة صغيرة بين كل قطعة كعك.
* اخبز الكعك في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
9. **التبريد والتقديم:**
* أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تمامًا على صينية التبريد.
* بعد أن يبرد الكعك، رشه بالسكر البودرة (اختياري).
* قدم الكعك مع الشاي أو القهوة.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك واحدة، بافتراض أن الوصفة تنتج 40 قطعة):**
* السعرات الحرارية: 180-220 سعرة حرارية (حسب نوع الحشوة)
* الدهون: 10-14 جرام (معظمها دهون مشبعة من السمن)
* الكربوهيدرات: 20-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة من التمر)
* السكر: 5-8 جرام (حسب نوع الحشوة)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدم مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل نتيجة. السمن البلدي يضفي نكهة مميزة للكعك.
* **درجة حرارة الفرن:** تأكد من أن درجة حرارة الفرن دقيقة. قد تحتاج إلى تعديل وقت الخبز قليلاً حسب نوع الفرن.
* **التخزين:** يحفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
* **التنوع:** يمكنك تجربة حشوات مختلفة مثل الفستق الحلبي، الجوز، أو حتى الشوكولاتة.
* **التقاليد:** تختلف طرق تحضير الكعك من منطقة إلى أخرى، لذلك يمكنك تكييف هذه الوصفة لتناسب ذوقك وتقاليد عائلتك.
**نصائح إضافية:**
* للحصول على كعك هش، لا تعجن العجينة لفترة طويلة.
* يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من ماء الورد إلى العجينة لإضفاء نكهة عطرية.
* لتحسين لون الكعك، يمكنك دهن سطحه بقليل من الحليب أو البيض المخفوق قبل الخبز.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق