بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى الوقت والقيمة الغذائية التقديرية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**المقدمة:**
كعك العيد هو جزء لا يتجزأ من احتفالات العيد في العديد من الثقافات العربية. هذه الوصفة تقدم لك طريقة عمل الكعك التقليدي المحشو بالتمر أو المكسرات، بنكهة غنية ورائحة زكية.
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلو دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل دقيق خاص بالكعك)
* 500 جرام سمن بلدي أو زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة (يجب أن تكون لينة جداً)
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (120 مل) ماء دافئ
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
* 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
* ماء زهر أو ماء ورد (اختياري، لإضافة نكهة)
* **لحشوة التمر (المعمول بالتمر):**
* 500 جرام عجوة (تمر معجون)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة مذابة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* **لحشوة المكسرات (المعمول بالفستق أو الجوز):**
* 500 جرام فستق حلبي أو جوز مجروش خشن
* 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
* 2 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
* 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة مذابة (اختياري)
* **للتزيين:**
* سكر بودرة ناعم (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة لتحضير الحشوات
* صينية خبز
* قطاعة كعك أو قالب كعك (إذا توفر)
* فرن
**الخطوات:**
1. **تجهيز الخميرة:** في كوب، اخلطي الحليب الدافئ، الماء الدافئ، الخميرة، والسكر. اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء العجن الكبير، ضعي الدقيق، البيكنج بودر، الملح، والمحلب، والشمر، واليانسون (إذا كنتِ تستخدمينهم). اخلطي المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السمن:** أضيفي السمن اللين إلى خليط الدقيق وابدأي بفرك السمن بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة السائلة:** أضيفي خليط الخميرة السائلة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدأي بالعجن برفق، وإذا لزم الأمر، أضيفي القليل من ماء الزهر أو ماء الورد (ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة. لا تعجني العجينة لفترة طويلة، فقط حتى تتجمع.
5. **تخمير العجينة:** غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلطي العجوة مع السمن المذاب والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). اعجني المكونات جيداً حتى تتجانس. شكّلي العجوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
7. **تحضير حشوة المكسرات:** في وعاء، اخلطي الفستق أو الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر أو ماء الورد والسمن المذاب (إذا كنتِ تستخدمينها). اخلطي المكونات جيداً حتى تتماسك.
8. **تشكيل الكعك:** بعد أن تختمر العجينة، قطعيها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. خذي كرة من العجين واضغطي عليها برفق لتشكيل قرص صغير. ضعي في المنتصف كرة صغيرة من حشوة التمر أو كمية صغيرة من حشوة المكسرات. أغلقي العجينة حول الحشوة وشكّليها إلى كرة أو شكل بيضاوي. استخدمي قطاعة الكعك أو القالب لتشكيل الكعك بالشكل المرغوب.
9. **الخبز:** رصي الكعك المشكل على صينية خبز غير لاصقة أو مغطاة بورق زبدة. اخبزي الكعك في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً فاتحاً من الأسفل.
10. **التبريد والتزيين:** اتركي الكعك ليبرد تماماً على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رشي الكعك بسخاء بالسكر البودرة قبل التقديم.
**الوقت المطلوب:**
* التحضير: 45 دقيقة
* التخمير: 1-2 ساعة
* التشكيل: 30-45 دقيقة
* الخبز: 15-20 دقيقة
* إجمالي الوقت: 3 - 4 ساعات
**القيمة الغذائية التقديرية (لكل قطعة كعك واحدة - تعتمد على حجم القطعة والمكونات الدقيقة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام (معظمها من السمن أو الزبدة)
* الكربوهيدرات: 18-25 جرام (معظمها من الدقيق والسكر)
* البروتين: 2-3 جرام (من الدقيق والمكسرات)
* الألياف: 1-2 جرام (من التمر والمكسرات)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدمي مكونات عالية الجودة، خاصة السمن أو الزبدة، للحصول على أفضل نكهة.
* **درجة حرارة الفرن:** تأكدي من أن الفرن محمى مسبقاً بشكل صحيح للحصول على خبز متساوٍ.
* **التبريد:** اتركي الكعك ليبرد تماماً قبل التزيين بالسكر البودرة حتى لا يذوب السكر.
* **التخزين:** يخزن الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**نصائح إضافية:**
* يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى العجينة أو الحشوات حسب الرغبة، مثل ماء الورد، القرفة، أو الهيل.
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، يمكنك استخدام نصف كمية السمن أو الزبدة وزيت نباتي.
* يمكنك تجميد الكعك بعد الخبز والتبريد. عند الحاجة، أخرجيه من الفريزر واتركيه ليذوب في درجة حرارة الغرفة قبل التزيين.
أتمنى لكِ عيداً سعيداً ومليئاً بالبهجة مع هذه الوصفة اللذيذة!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق