بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى الوقت والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو جزء لا يتجزأ من احتفالات عيد الفطر والأضحى في العالم العربي. يتميز بمذاقه الغني ورائحته العطرة، ويمكن حشوه بالتمر، الفستق، الجوز، أو العجمية.
**مدة التحضير:**
* التحضير: 60 دقيقة
* التخمير: 60-90 دقيقة (حسب حرارة الجو)
* الخبز: 15-20 دقيقة
**إجمالي الوقت:** 2-2.5 ساعة تقريبًا
**الكمية:** حوالي 40-50 قطعة (حسب الحجم)
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلو دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل دقيق الكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (أو سمن نباتي عالي الجودة) بدرجة حرارة الغرفة
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (100 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* 1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
* 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب (اختياري)
* ماء زهر أو ماء ورد (اختياري، لإضافة نكهة)
* **للحشوة (حشوة التمر):**
* 500 جرام معجون تمر (عجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* 1/4 كوب سمسم محمص
* (يمكن إضافة مكسرات مفرومة مثل الجوز أو الفستق)
* **للتزيين:**
* سكر بودرة ناعم
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ، الماء الدافئ، السكر، والخميرة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجينة:**
* في وعاء كبير، اخلط الدقيق، البيكنج بودر، الملح، السمسم، الشمر، اليانسون، والمحلب (إذا كنت تستخدمه).
* أضف السمن إلى خليط الدقيق. باستخدام يديك، ابدأ بفرك السمن مع الدقيق جيدًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كعك هش.
* أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. اعجن المكونات برفق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة القليل من ماء الزهر أو ماء الورد. يجب أن تكون العجينة لينة ولكن غير لزجة.
3. **تخمير العجينة:** غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واترك العجينة في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
4. **تحضير الحشوة:**
* في وعاء، اخلط معجون التمر، السمن، القرفة، القرنفل، والسمسم (والمكسرات إذا كنت تستخدمها). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
* شكّل الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
5. **تشكيل الكعك:**
* بعد أن تختمر العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
* خذ كرة من العجين واضغط عليها لتشكيل قرص صغير. ضع كرة من حشوة التمر في المنتصف.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو قرص صغير.
* استخدم قالب الكعك أو منقاش الكعك لتشكيل الكعك بالشكل المرغوب. يمكنك أيضًا استخدام سكين لعمل نقوش بسيطة.
6. **الخبز:**
* سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* ضع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
7. **التبريد والتزيين:**
* أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تمامًا على الصينية.
* رش الكعك بسكر البودرة قبل التقديم.
**القيمة الغذائية (تقريبية للقطعة الواحدة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة تحتوي على التمر والمكسرات)
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السمن:** استخدام السمن البلدي يعطي الكعك نكهة مميزة وأصلية. إذا لم يتوفر، يمكن استخدام سمن نباتي عالي الجودة.
* **فرك الدقيق بالسمن:** هذه الخطوة أساسية للحصول على كعك هش. تأكد من فرك الدقيق بالسمن جيدًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
* **التخمير:** يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة. في الأجواء الدافئة، قد تختمر العجينة بسرعة أكبر.
* **الخبز:** انتبه للكعك أثناء الخبز، فقد يحترق بسرعة. يجب أن يكون لونه ذهبيًا من الأسفل فقط.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**نصائح إضافية:**
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق.
* يمكن إضافة قطرات من ماء الزهر أو ماء الورد إلى العجينة أو الحشوة لإضافة نكهة عطرية مميزة.
* جرب حشوات مختلفة مثل الفستق، الجوز، أو العجمية (خليط من المكسرات والعسل).
* يمكن استخدام طابعة الكعك لعمل أشكال مميزة ومزخرفة.
أتمنى لكِ ولعائلتك عيدًا سعيدًا مع هذه الوصفة اللذيذة!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق