بالتأكيد، إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي، مع التركيز على الدقة في المكونات والخطوات، وتقدير الوقت والقيمة الغذائية:
**وصف:** كعك العيد بالتمر والسمسم هو حلوى تقليدية شهيرة في العالم العربي، خاصة خلال الأعياد. يتميز بنكهته الغنية بالتمر والبهارات الدافئة، وقوامه الهش الذي يذوب في الفم. هذه الوصفة تقدم طريقة مفصلة لتحضير كعك عيد لذيذ ومثالي.
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (يفضل دقيق خاص بالكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة وباردة قليلاً
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة بهارات كعك (مكونة من خليط: يانسون، شمر، قرفة، محلب)
* 1/2 كوب سمسم محمص (اختياري)
* **لحشوة التمر:**
* 500 جرام معجون تمر (يفضل نوع جيد ولين)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
* 1 ملعقة صغيرة بهارات كعك (نفس خليط بهارات العجين)
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* **للتزيين:**
* سمسم إضافي (للتغطية)
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز، اختياري)
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة.
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح وبهارات الكعك والسمسم المحمص (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب والبارد إلى خليط الدقيق. افرك السمن بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. اعجن المكونات برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة لينة وغير لاصقة.
5. **تخمير العجين:** غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلط معجون التمر مع السمن وبهارات الكعك والسمسم المحمص (إذا كنت تستخدمه). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
7. **تشكيل الكعك:**
* سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* خذ قطعة صغيرة من العجين وشكلها إلى كرة صغيرة.
* اصنع حفرة في منتصف الكرة وضع كمية صغيرة من حشوة التمر في الحفرة.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى شكل دائري أو بيضاوي.
* زين الكعك باستخدام ملقط خاص بالكعك (أو شوكة) لعمل نقوش زخرفية.
* اغمس وجه الكعك في السمسم (إذا كنت تستخدمه) واضغط عليه برفق ليلتصق السمسم.
8. **خبز الكعك:** ضع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز الكعك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
9. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تمامًا على صينية التبريد. بعد أن يبرد تمامًا، يمكنك تزيينه بالسكر البودرة (اختياري).
**الوقت المطلوب:**
* وقت التحضير: 1 ساعة
* وقت التخمير: 1-2 ساعات
* وقت الخبز: 15-20 دقيقة
* إجمالي الوقت: 2.5 - 3.5 ساعات
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية (حسب الحجم وكمية الحشوة)
* الدهون: 8-12 جرام (معظمها دهون صحية من السمن والسمسم)
* الكربوهيدرات: 20-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (من التمر والدقيق الكامل)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدم مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج. السمن البلدي الجيد يعطي نكهة مميزة للكعك.
* **درجة حرارة السمن:** تأكد من أن السمن مذاب ولكنه ليس ساخنًا جدًا قبل إضافته إلى الدقيق.
* **التخمير:** لا تتخطى مرحلة التخمير، فهي ضرورية للحصول على كعك هش وخفيف.
* **الخبز:** راقب الكعك أثناء الخبز وتأكد من أنه لا يحترق. يختلف وقت الخبز حسب نوع الفرن.
* **التخزين:** يحفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**نصائح إضافية:**
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، يمكنك استخدام خليط من الدقيق الأبيض ودقيق السميد الناعم.
* يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى حشوة التمر، مثل المكسرات المفرومة (الجوز أو اللوز) أو قشر البرتقال المبشور.
* لإضافة نكهة مميزة، يمكنك رش الكعك بماء الورد أو ماء الزهر بعد الخبز.
أتمنى لك عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق