بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، وتقدير الوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو نوع من البسكويت الهش واللذيذ المحشو بالتمر أو المكسرات، وهو جزء أساسي من احتفالات عيد الفطر والأضحى في العالم العربي. تتميز هذه الوصفة بنكهة التوابل العطرية وقوامها الذي يذوب في الفم.
**الكمية:** حوالي 50-60 قطعة كعك (حسب الحجم)
**وقت التحضير:** 45 دقيقة
**وقت التخمير:** 1-2 ساعة
**وقت الطهي:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل دقيق خاص بالكعك والبسكويت)
* 500 جرام سمن بلدي أو زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة (يجب أن تكون لينة ولكن ليست سائلة)
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (100 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة بهارات كعك (مزيج من اليانسون، الشمر، المحلب، جوزة الطيب، والقرفة)
* 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (اختياري)
* **لحشوة التمر:**
* 500 جرام معجون تمر جاهز (أو تمر منزوع النوى ومطحون)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* **للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الخطوات:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ، الماء الدافئ، السكر، والخميرة. اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح. هذا يدل على أن الخميرة نشطة.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، ضعي الدقيق، البيكنج بودر، الملح، السمسم (إذا كنتِ تستخدمينه)، وبهارات الكعك. اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضيفي السمن اللين إلى خليط الدقيق وابدئي في فرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك. يجب أن يكون الخليط مثل فتات الخبز الرطبة. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **العجن:** أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدئي في العجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجني العجينة لفترة طويلة، فقط حتى تتجمع.
5. **التخمير:** غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلطي معجون التمر مع السمن، القرفة، القرنفل (إذا كنتِ تستخدمينه)، والسمسم (إذا كنتِ تستخدمينه). اعجني المكونات معًا حتى تتجانس.
7. **تشكيل الكعك:**
* خذي قطعة صغيرة من العجينة وشكليها إلى كرة صغيرة.
* اصنعي فجوة في منتصف الكرة بإصبعك أو بأداة تشكيل الكعك.
* خذي كمية صغيرة من حشوة التمر وشكليها إلى كرة صغيرة.
* ضعي كرة التمر داخل فجوة العجينة وأغلقي العجينة حول التمر.
* شكلي الكعكة إلى الشكل المفضل لديك (عادة ما يكون شكل دائري أو بيضاوي). يمكنك استخدام قالب كعك خاص أو منقاش لإضافة زخارف.
8. **الخبز:**
* سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* ضعي الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اخبزي الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
9. **التبريد والتزيين:** اتركي الكعك يبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رشي الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
**نصائح:**
* للحصول على كعك هش، استخدمي سمن بلدي أو زبدة ذات جودة عالية.
* لا تعجني العجينة لفترة طويلة، فالعجن المفرط يجعل الكعك قاسيًا.
* تأكدي من أن الخميرة نشطة قبل استخدامها.
* يمكنكِ إضافة مكسرات مفرومة (مثل الفستق أو الجوز) إلى حشوة التمر.
* يمكنكِ تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 18-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام
**ملاحظات هامة:**
* هذه القيم الغذائية هي قيم تقريبية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
* الكعك غني بالسعرات الحرارية والدهون، لذا يجب تناوله باعتدال.
أتمنى أن تستمتعوا بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! عيد سعيد!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق