## وصفة كعك العيد التقليدي بالتفصيل
هذه الوصفة تعتمد على النكهة التقليدية للكعك المصري/الشامي، وتتميز بمذاقها الغني ورائحتها المميزة.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة - 1 ساعة
* **التخمير:** 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة
**إجمالي الوقت:** 2-3 ساعات
**الكمية:** حوالي 30-40 قطعة كعك (حسب الحجم)
**المكونات:**
**أولاً: مكونات العجين:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (متعدد الاستخدامات أو خاص بالكعك)
* 250 جرام سمن بلدي (أو سمن نباتي عالي الجودة) - يفضل أن يكون بارداً جداً ومقطعاً مكعبات صغيرة.
* 1 كوب حليب دافئ (240 مل)
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية (10 جرام)
* 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات (30 جرام)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (2.5 جرام)
* 1 ملعقة كبيرة ريحة كحك (خليط من التوابل المطحونة الخاصة بالكعك - متوفرة في محلات العطارة) - البديل: (1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون + 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون + 1/4 ملعقة صغيرة محلب مطحون)
* 1/4 كوب ماء زهر (60 مل)
* 1/4 كوب ماء ورد (60 مل)
**ثانياً: مكونات الحشو (اختياري - يمكنك اختيار حشو واحد أو مزيج):**
* **حشوة العجوة (التمر):**
* 500 جرام عجوة (تمر منزوع النوى)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
* **حشوة الملبن (الحلقوم):**
* 500 جرام ملبن مقطع مكعبات صغيرة
* 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1/4 كوب فستق حلبي مجروش (اختياري)
* **حشوة المكسرات (جوز، فستق، لوز):**
* 250 جرام مكسرات مجروشة (مزيج من الجوز واللوز والفستق)
* 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
**ثالثاً: للزينة:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير الخميرة:** في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركيها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح وريحة الكحك (أو بديلها). اخلطي المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السمن:** أضيفي مكعبات السمن الباردة إلى الدقيق. باستخدام أطراف أصابعك أو معالج الطعام (food processor)، افركي السمن مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على كعك هش.
4. **إضافة السوائل:** أضيفي خليط الخميرة وماء الزهر وماء الورد إلى خليط الدقيق والسمن. اعجني المكونات جيداً لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ تدريجياً حتى تصبح العجينة لينة.
5. **التخمير:** غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير الحشو (أثناء التخمير):**
* **العجوة:** في مقلاة صغيرة، ضعي العجوة والسمن والقرفة والزنجبيل. قلبي على نار هادئة حتى تصبح العجوة لينة وسهلة التشكيل. اتركيها تبرد قليلاً.
* **الملبن:** اخلطي مكعبات الملبن مع السمن والفستق (إذا كنتِ تستخدمينه).
* **المكسرات:** اخلطي المكسرات المجروشة مع السكر البودرة وماء الزهر.
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تختمر العجينة، ابدئي في تشكيل الكعك.
* خذي قطعة صغيرة من العجينة (بحجم الجوزة).
* اصنعي حفرة في وسط قطعة العجين.
* ضعي كمية صغيرة من الحشو (العجوة أو الملبن أو المكسرات) في الحفرة.
* أغلقي العجينة جيداً وشكليها على شكل كرة أو قرص صغير. يمكنك استخدام منقاش الكعك لعمل نقوش جميلة على سطح الكعك.
8. **الخبز:** رصي الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركي مسافة صغيرة بين كل قطعة كعك. اخبزي الكعك في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لون الكعك ذهبياً فاتحاً.
9. **التبريد والتزيين:** اتركي الكعك يبرد تماماً على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رشي الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
**ملاحظات هامة:**
* **السمن:** نوعية السمن المستخدمة تؤثر بشكل كبير على طعم ورائحة الكعك. يفضل استخدام السمن البلدي للحصول على أفضل نتيجة.
* **درجة حرارة السمن:** يجب أن يكون السمن بارداً جداً عند استخدامه في العجين.
* **العجن:** العجن الجيد ضروري للحصول على كعك ناعم وهش.
* **التخمير:** وقت التخمير يعتمد على درجة حرارة الغرفة. في الأجواء الدافئة، قد يحتاج الكعك إلى وقت أقل للتخمير.
* **الحشو:** يمكنكِ تغيير الحشو حسب الرغبة. يمكنكِ أيضاً استخدام حشوات أخرى مثل الفستق الحلبي أو الجوز المفروم أو التين المجفف.
* **الخبز:** راقبي الكعك أثناء الخبز لتجنب حرقه. إذا كان الفرن حاراً جداً، يمكنكِ خفض درجة الحرارة قليلاً.
* **التخزين:** احتفظي بالكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك - تعتمد على حجم القطعة والحشو):**
* **السعرات الحرارية:** 150-200 سعرة حرارية
* **الدهون:** 8-12 جرام (معظمها دهون مشبعة من السمن)
* **الكربوهيدرات:** 15-25 جرام
* **البروتين:** 2-3 جرام
* **الألياف:** 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة تحتوي على تمر أو مكسرات)
**ملاحظة:** هذه القيم الغذائية تقريبية وتعتمد على المكونات الدقيقة المستخدمة وحجم القطعة. للحصول على معلومات غذائية أكثر دقة، يمكنك استخدام برنامج تحليل غذائي.
**بالهناء والشفاء وكل عام وأنتم بخير!**
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق