بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى الوقت والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية مرتبطة بالاحتفال بعيد الفطر وعيد الأضحى في العالم العربي. يتميز بمذاقه الغني وقوامه الهش، وعادة ما يتم حشوه بالتمر أو المكسرات أو العجوة.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلوغرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل دقيق خاص بالكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة مكعبات صغيرة
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (100 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة بهارات الكعك (أو مزيج من اليانسون والشمر والمحلب)
* 1/4 كوب سمسم محمص (اختياري)
* **للحشو (حشوة التمر):**
* 500 جرام عجوة تمر منزوعة النواة
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* **للتزيين:**
* سكر بودرة
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أكواب وملاعق قياس
* صينية خبز
* قطاعة كعك (أو سكين)
* فرشاة دهن (اختياري)
* مصفاة سكر بودرة
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح. هذا يدل على أن الخميرة نشطة.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء العجن الكبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح وبهارات الكعك والسمسم (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف مكعبات السمن الباردة إلى خليط الدقيق. افرك السمن بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **العجن:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. اعجن المكونات معًا حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء الدافئ إذا كانت العجينة جافة جدًا.
5. **التخمير:** غطِ وعاء العجين بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركه في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلط عجوة التمر مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس. يمكنك تشكيل الحشوة إلى كرات صغيرة لتسهيل عملية الحشو.
7. **تشكيل الكعك:**
* سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* خذ قطعة صغيرة من العجين وشكلها إلى كرة. اصنع حفرة في المنتصف وضع فيها كرة صغيرة من حشوة التمر. أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى قرص صغير.
* يمكنك استخدام قطاعة الكعك أو سكين لعمل نقوش أو زخارف على سطح الكعك.
8. **الخبز:** رص الكعك على صينية خبز غير لاصقة. اخبز الكعك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
9. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على رف تبريد. رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 6-8 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة من التمر)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدم مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج. السمن البلدي يضفي نكهة مميزة على الكعك.
* **درجة حرارة السمن:** يجب أن يكون السمن بدرجة حرارة الغرفة، ولكن ليس سائلاً. هذا يسمح بدمجه جيدًا مع الدقيق.
* **التخمير:** التخمير الجيد ضروري للحصول على كعك هش وخفيف.
* **الخبز:** انتبه لدرجة حرارة الفرن ووقت الخبز. يجب أن يكون الكعك ذهبي اللون من الأسفل.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
**نصائح إضافية:**
* يمكنك استخدام حشوات مختلفة مثل المكسرات (الفستق الحلبي، الجوز، اللوز) أو خليط من المكسرات والتمر.
* لإضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة ماء الزهر أو ماء الورد إلى العجينة أو الحشوة.
* يمكنك دهن سطح الكعك بالحليب أو البيض المخفوق قبل الخبز لإضفاء لون ذهبي لامع.
* إذا كانت العجينة لينة جداً، يمكنك إضافة القليل من الدقيق تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
أتمنى لكِ عيداً سعيداً وكعكاً شهياً!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق