بالتأكيد! إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى الوقت والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى عربية تقليدية تقدم عادة في الأعياد، خاصة عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بقوامه الهش وحشواته المتنوعة مثل التمر والجوز والفستق.
**الكمية:** حوالي 40-50 قطعة
**وقت التحضير:**
* التحضير الأولي: 30 دقيقة
* التخمير: 60-90 دقيقة (حسب درجة حرارة المكان)
* الخبز: 15-20 دقيقة لكل صينية
* **إجمالي الوقت:** حوالي 3-4 ساعات (مع الأخذ في الاعتبار وقت التخمير)
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلوغرام طحين أبيض فاخر (يفضل طحين متعدد الاستعمالات)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة وباردة قليلاً
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (120 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية نشطة
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 كوب ماء ورد أو ماء زهر (اختياري، لإضافة نكهة)
* **لحشوة التمر:**
* 500 جرام معجون تمر جاهز (أو تمر منزوع النوى ومهروس)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن مذاب
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* **لحشوة الجوز (أو الفستق):**
* 2 كوب جوز (أو فستق) مفروم خشن
* 1/2 كوب سكر
* 2 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، ضع الطحين والبيكنج بودر والملح والمحلب (إذا استخدمته). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب والبارد تدريجيًا إلى الطحين، وافرك بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب.
4. **إضافة السوائل:** أضف خليط الخميرة المتفاعل وماء الورد أو ماء الزهر (إذا استخدمته) إلى خليط الطحين والسمن. اعجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء الدافئ إذا كانت العجينة جافة جدًا، أو القليل من الطحين إذا كانت لزجة جدًا.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلط معجون التمر مع الزبدة المذابة والقرفة والهيل والسمسم (إذا استخدمته). اعجن جيدًا حتى تتجانس المكونات.
7. **تحضير حشوة الجوز (أو الفستق):** في وعاء، اخلط الجوز (أو الفستق) المفروم مع السكر وماء الورد أو ماء الزهر والقرفة (إذا استخدمتها).
8. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجينة (بحجم حبة الجوز الكبيرة) وشكلها إلى كرة.
* اصنع فجوة في منتصف الكرة بإصبعك أو أداة صغيرة.
* املأ الفجوة بكمية صغيرة من حشوة التمر أو حشوة الجوز.
* أغلق العجينة جيدًا وشكلها إلى كرة أو قرص صغير.
* يمكنك استخدام قالب كعك خاص لإعطاء الكعك شكلًا مزخرفًا.
9. **الخبز:** رص الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
10. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك يبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رش الكعك بالسكر البودرة (إذا كنت تستخدمه) قبل التقديم.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 6-8 جرام (معظمها دهون مشبعة من السمن أو الزبدة)
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة تحتوي على التمر أو المكسرات)
**ملاحظات مهمة:**
* جودة السمن أو الزبدة المستخدمة تؤثر بشكل كبير على طعم الكعك. استخدم نوعًا جيدًا للحصول على أفضل النتائج.
* يمكنك تعديل كمية السكر في الحشوات حسب الرغبة.
* للحصول على كعك هش، لا تعجن العجينة لفترة طويلة جدًا.
* راقب الكعك أثناء الخبز لتجنب حرقه. يجب أن يكون ذهبي اللون من الأسفل فقط.
* يمكن تخزين الكعك في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
أتمنى لك تحضيرًا ممتعًا وكعك عيد شهي!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق