بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى الوقت والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى عربية تقليدية شهيرة تُقدم في الأعياد، وخاصةً عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بمذاقه الغني ونكهة التوابل العطرية. يمكن حشوه بالتمر، الفستق، الجوز، أو تركه سادة.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**مدة التحضير:**
* التحضير: 45 دقيقة
* التخمير: 6-8 ساعات (أو طوال الليل)
* الخبز: 15-20 دقيقة لكل دفعة
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق الكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) بدرجة حرارة الغرفة
* 1/2 كوب حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة بهارات كعك (خليط من اليانسون، الشمر، المحلب، جوزة الطيب، وغيرها)
* 1/4 كوب ماء زهر
* 1/4 كوب ماء ورد
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* **للحشوة (حشوة التمر):**
* 500 جرام معجون تمر جاهز (أو تمر منزوع النوى ومهروس)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* **للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* ميزان مطبخ (للحصول على قياسات دقيقة)
* صينية خبز
* ورق زبدة (اختياري)
* قطاعة كعك (أو سكين)
* ملعقة
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركه جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء كبير، ضع الدقيق، البيكنج بودر، الملح، وبهارات الكعك. اخلط المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن (أو الزبدة) إلى خليط الدقيق. باستخدام يديك (أو مضرب العجين)، ابدأ بفرك السمن مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على كعك هش.
4. **إضافة السوائل:** أضف خليط الخميرة، ماء الزهر، وماء الورد إلى خليط الدقيق والسمن. اعجن المكونات برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جداً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء الدافئ تدريجياً.
5. **التخمير:** غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واترك العجينة في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات (أو طوال الليل). هذه الخطوة ضرورية للسماح للعجينة بالتخمر والتطور والحصول على نكهة وقوام مثاليين.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء صغير، اخلط معجون التمر مع السمن والقرفة والهيل حتى يصبح الخليط متجانساً.
7. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجينة (حجم الجوز تقريباً) وشكلها إلى كرة.
* اصنع فجوة في منتصف الكرة بإصبعك.
* ضع كمية صغيرة من حشوة التمر في الفجوة.
* أغلق العجينة جيداً وشكلها إلى كرة مرة أخرى.
* يمكنك استخدام قطاعة الكعك أو سكين لعمل نقوش على سطح الكعك.
8. **الخبز:**
* سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* ضع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة (أو مدهونة بقليل من الزيت).
* اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً فاتحاً من الأسفل.
9. **التبريد والتزيين:**
* أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد تماماً على الصينية.
* رش الكعك بسكر البودرة قبل التقديم.
**ملاحظات هامة:**
* **نوع الدقيق:** استخدام دقيق الكعك يعطي نتائج أفضل، لكن الدقيق الأبيض الفاخر العادي يفي بالغرض.
* **السمن:** السمن البلدي يعطي نكهة أصيلة، ولكن يمكن استبداله بالزبدة غير المملحة.
* **التوابل:** يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الرغبة.
* **التخمير:** لا تتخطى خطوة التخمير، فهي ضرورية للحصول على كعك هش وخفيف.
* **الخبز:** انتبه جيداً أثناء الخبز، فالكعك يحترق بسرعة.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعر حراري
* الدهون: 7-9 جرام
* الكربوهيدرات: 15-18 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: 0.5-1 جرام (خاصةً إذا كانت الحشوة تمر)
**ملاحظات حول القيمة الغذائية:**
* هذه القيم تقريبية وتعتمد على حجم الكعك ونوع الحشوة المستخدمة.
* الكعك يعتبر غنياً بالسعرات الحرارية والدهون، لذا يُفضل تناوله باعتدال.
* حشوة التمر تزيد من قيمة الألياف والمغذيات.
أتمنى لكِ ولأسرتك عيداً سعيداً مع هذا الكعك اللذيذ!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق