بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع الأخذ في الاعتبار الدقة والوضوح والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي (المعمول)**
**المقدمة:**
المعمول هو حلوى العيد الشهيرة في العالم العربي، تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الهش وحشواتها المتنوعة. هذه الوصفة تقدم طريقة تحضير المعمول بالتمر والجوز، مع مراعاة الدقة للحصول على أفضل النتائج.
**المكونات:**
**العجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (متعدد الاستعمالات)
* 500 جرام زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
* 250 جرام سمن بلدي، بدرجة حرارة الغرفة (يمكن استبدالها بالزبدة إذا لم تتوفر)
* 1 كوب (200 مل) ماء زهر
* 1/2 كوب (100 مل) ماء ورد
* 1/2 كوب (100 جرام) سكر بودرة
* 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) محلب مطحون (اختياري، يعزز النكهة)
* 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) خميرة فورية
* رشة ملح
**حشوة التمر:**
* 500 جرام عجوة (معجون التمر)
* 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
* 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) هيل مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 جرام) جوزة الطيب (اختياري)
**حشوة الجوز:**
* 500 جرام جوز مفروم خشن
* 1/2 كوب (100 جرام) سكر
* 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر
* 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 جرام) هيل مطحون
**للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات:**
* وعاء كبير للخلط
* خلاط كهربائي (اختياري، يمكن العجن باليد)
* أوعية صغيرة لتحضير الحشوات
* قوالب خشبية أو بلاستيكية خاصة بالمعمول (أو يمكن تشكيلها باليد)
* صينية خبز مبطنة بورق زبدة
**الوقت المطلوب:**
* التحضير: 60 دقيقة
* الراحة: 3 ساعات على الأقل (للعجينة)
* الحشو والتشكيل: 60-90 دقيقة
* الخبز: 12-15 دقيقة لكل دفعة
* التبريد والتزيين: 30 دقيقة
**إجمالي الوقت: 6-7 ساعات (مع وقت الراحة)**
**خطوات التحضير:**
**1. تحضير العجينة:**
* في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر البودرة والمحلب (إذا استخدمتِ) والملح.
* في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة والسمن معًا حتى يصبح الخليط كريميًا وخفيفًا.
* أضيفي خليط الزبدة إلى خليط الدقيق واعجني جيدًا باليد أو بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات.
* أذيبي الخميرة في ماء الورد وماء الزهر، ثم أضيفيها تدريجيًا إلى العجينة مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
* غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى ترتاح وتصبح سهلة التشكيل.
**2. تحضير حشوة التمر:**
* في وعاء، اخلطي عجوة التمر مع الزيت والقرفة والهيل وجوزة الطيب (إذا استخدمتِ).
* اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح الحشوة لينة وسهلة التشكيل.
* شكّلي الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
**3. تحضير حشوة الجوز:**
* في وعاء، اخلطي الجوز المفروم مع السكر وماء الزهر والقرفة والهيل.
* قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
**4. تشكيل المعمول:**
* بعد أن ارتاحت العجينة، قطّعيها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
* اصنعي تجويفًا في كل كرة من العجين، وضعي بداخلها كرة صغيرة من حشوة التمر أو كمية صغيرة من حشوة الجوز.
* أغلقي العجينة بإحكام حول الحشوة وشكّليها إلى كرة أو شكل بيضاوي.
* استخدمي قوالب المعمول الخشبية أو البلاستيكية للضغط على الكرات وتشكيلها بالنقوش الجميلة. إذا لم تتوفر لديك قوالب، يمكنك تشكيلها باليد باستخدام شوكة أو سكين لعمل نقوش بسيطة.
**5. الخبز:**
* سخّني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* رصّي حبات المعمول في صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اخبزي المعمول لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل. يجب أن يبقى المعمول فاتح اللون من الأعلى.
* أخرجي الصينية من الفرن واتركي المعمول يبرد تمامًا على الصينية.
**6. التزيين والتقديم:**
* بعد أن يبرد المعمول تمامًا، رشّي عليه سكر بودرة.
* قدّمي المعمول في طبق تقديم مزين واستمتعي به مع العائلة والأصدقاء!
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة معمول واحدة، تعتمد على حجم القطعة والحشوة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام (معظمها من الدهون الصحية الموجودة في الزبدة والمكسرات)
* الكربوهيدرات: 15-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة في معمول التمر)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدمي دائمًا مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* **درجة حرارة المكونات:** يجب أن تكون الزبدة والسمن بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية العجن.
* **وقت الراحة:** لا تتخطي وقت الراحة للعجينة، فهو ضروري للحصول على معمول هش.
* **الخبز:** راقبي المعمول أثناء الخبز لتجنب حرقه. يجب أن يكون ذهبي اللون من الأسفل فقط.
* **التخزين:** يُحفظ المعمول في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**نصائح إضافية:**
* يمكنكِ إضافة نكهات أخرى إلى العجينة أو الحشوات، مثل ماء الزهر الإضافي أو الفانيليا أو قشر البرتقال.
* للحصول على معمول نباتي، استخدمي زيت جوز الهند أو السمن النباتي بدلًا من الزبدة والسمن الحيواني.
* يمكنكِ تجميد المعمول بعد الخبز وتذويبه قبل التقديم.
أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة لكعك العيد! كل عام وأنتم بخير!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق