بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع الأخذ في الاعتبار المكونات الدقيقة، خطوات التحضير المرقمة، الوقت المطلوب، والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي (بالسميد)**
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلوغرام سميد ناعم (يفضل سميد الفرخة)
* 500 جرام سمن بلدي (مذوب وبارد قليلاً)
* 1 كوب (200 مل) زيت نباتي (يفضل زيت الذرة)
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (اختياري)
* ماء زهر أو ماء ورد (حسب الرغبة، حوالي 2-3 ملاعق كبيرة)
* رشة ملح
* **للحشوة (حسب الرغبة، يمكن اختيار نوع واحد أو مزيج):**
* **حشوة التمر (العجوة):**
* 500 جرام عجوة (تمر معجون)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* **حشوة المكسرات (الجوز أو الفستق):**
* 500 جرام مكسرات مفرومة خشن (جوز أو فستق)
* 1/4 كوب سكر بودرة
* 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
* 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (مذوب)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أكواب وملاعق قياس
* صينية خبز
* قطاعة كعك (أو سكين)
* ملعقة أو مغرفة صغيرة للحشو
* فرشاة (لتلميع الوجه، اختياري)
**التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في كوب صغير، اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركه جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء العجن الكبير، ضع السميد، المحلب (إذا استخدمت)، المستكة (إذا استخدمت)، والملح. اخلط المكونات الجافة جيداً.
3. **إضافة السوائل:** أضف السمن المذوب والزيت إلى السميد. ابدأ بفرك المكونات معاً بأطراف أصابعك لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب السميد السمن والزيت تماماً. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على كعك هش. غطي الوعاء واترك السميد يرتاح لمدة 3-4 ساعات (أو حتى ليلة كاملة) في درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة تسمح للسميد بامتصاص السوائل بشكل كامل.
4. **إكمال العجينة:** بعد فترة الراحة، أضف خليط الخميرة إلى السميد، ثم أضف ماء الزهر أو ماء الورد. ابدأ بالعجن بلطف. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ في كل مرة حتى تتكون عجينة متماسكة ولكن ليست لزجة. لا تعجن العجينة كثيراً، فقط حتى تتجمع.
5. **تحضير الحشوة:**
* **للتمر:** في وعاء، اخلط العجوة مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمت). اعجن المكونات جيداً حتى تتجانس.
* **للمكسرات:** في وعاء، اخلط المكسرات المفرومة مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن المذوب.
6. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجينة (بحجم حبة الجوز).
* اصنع فجوة في منتصفها بإصبعك.
* ضع كمية صغيرة من الحشوة في الفجوة.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو قرص صغير.
* استخدم قطاعة الكعك أو سكين لتشكيل الكعك بالشكل المرغوب.
* رص الكعك على صينية خبز غير لاصقة أو مبطنة بورق زبدة.
7. **الخبز:** سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً فاتحاً من الأسفل. يجب أن يبقى الكعك فاتح اللون من الأعلى.
8. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك ليبرد تماماً على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رش السكر البودرة على الوجه قبل التقديم (اختياري).
**الوقت المطلوب:**
* التحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى 3-4 ساعات للراحة)
* الخبز: 15-20 دقيقة
**القيمة الغذائية التقريبية (للكعكة الواحدة بحشوة التمر، حجم متوسط):**
* السعرات الحرارية: 200-250 سعرة حرارية
* الدهون: 12-15 جرام
* الكربوهيدرات: 20-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السميد:** استخدام سميد الفرخة الناعم هو الأفضل للحصول على كعك هش.
* **السمن:** استخدام السمن البلدي يعطي نكهة مميزة للكعك.
* **الراحة:** فترة راحة العجينة ضرورية للسماح للسميد بامتصاص السوائل وتجنب تشقق الكعك أثناء الخبز.
* **الحشوة:** يمكن تعديل كمية الحشوة حسب الرغبة.
* **الخبز:** يجب مراقبة الكعك أثناء الخبز لتجنب حرقه. يجب أن يكون ذهبياً فاتحاً فقط.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين أو أكثر.
**نصائح إضافية:**
* يمكن استخدام قوالب خاصة لكعك العيد لإضفاء شكل مميز.
* يمكن إضافة بعض المنكهات الأخرى إلى العجينة أو الحشوة، مثل اليانسون أو الشمر المطحون.
* للحصول على كعك أكثر نعومة، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي إلى العجينة.
آمل أن تستمتعوا بتحضير هذا الكعك اللذيذ والاحتفال بالعيد!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق