بالتأكيد، إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي، مع الأخذ في الاعتبار الدقة والوضوح:
**الوصف:** كعك العيد هو نوع من الحلويات الشرقية التقليدية التي تُخبز خصيصًا للاحتفال بعيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بنكهته الغنية من السمن والبهارات العطرية، وحشوات متنوعة مثل التمر، الملبن، أو الفستق.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل دفعة
**الكمية:** حوالي 50-60 قطعة (حسب الحجم)
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك والبسكويت)
* 500 جرام سمن بلدي، بدرجة حرارة الغرفة (أو خليط من السمن والزبدة)
* 150 مل ماء دافئ
* 50 مل لبن زبادي (اختياري، يضيف طراوة)
* 25 جرام خميرة فورية (أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل)
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة بهارات كعك (خليط من: يانسون، شمر، محلب، جوزة الطيب، قرفة، قرنفل)
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري، لمزيد من الهشاشة)
* **للحشوة (حشوة التمر):**
* 500 جرام عجوة (تمر معجون)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة بهارات كعك (نفس خليط بهارات العجين)
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* **للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* ميزان مطبخ (للحصول على مقادير دقيقة)
* صينية خبز
* ورق زبدة
* قطاعة كعك (أو سكين حاد)
* مبشرة (لجوزة الطيب)
* مطحنة بهارات (إذا كنت ستطحن البهارات بنفسك)
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجين:** في وعاء العجن الكبير، ضع الدقيق، الملح، بهارات الكعك، والسمسم المحمص. اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن بدرجة حرارة الغرفة إلى خليط الدقيق. ابدأ بفرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لتغليف كل جزيئات الدقيق بالسمن، مما يعطي الكعك قوامًا ناعمًا ورمليًا.
4. **إضافة الخميرة والزبادي:** أضف خليط الخميرة المتفاعل والزبادي (إذا كنت تستخدمه) إلى خليط الدقيق والسمن. اعجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن كثيرًا، فقط حتى تتجمع المكونات.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر:** في مقلاة صغيرة، ضع العجوة، السمن، بهارات الكعك، والسمسم المحمص. سخّن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصبح العجوة طرية وسهلة التشكيل. اتركها لتبرد قليلًا.
7. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجين (بحجم حبة الجوز).
* اصنع فجوة في منتصف العجينة.
* ضع كمية صغيرة من حشوة التمر في الفجوة.
* أغلق العجينة بإحكام وشكلها إلى كرة أو قرص.
* استخدم قطاعة الكعك أو سكين حاد لعمل نقوش على سطح الكعك. (يمكن استخدام قوالب خاصة بالكعك لعمل أشكال مميزة)
8. **الخبز:**
* سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* ضع ورق زبدة على صينية الخبز.
* رصّ الكعك على صينية الخبز مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة.
* اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
9. **التزيين:** بعد أن يبرد الكعك تمامًا، رشه بسكر البودرة.
10. **التقديم:** قدم كعك العيد مع الشاي أو القهوة.
**نصائح:**
* للحصول على أفضل النتائج، استخدم سمن بلدي عالي الجودة.
* لا تعجن العجينة كثيرًا، فقط حتى تتجمع المكونات. العجن الزائد سيجعل الكعك قاسيًا.
* تأكد من أن الخميرة طازجة ونشطة.
* يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة، مثل الفستق الحلبي أو الجوز المفروم.
* يمكن حفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**القيمة الغذائية (تقريبية لكل قطعة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 10-15 جرام (معظمها دهون مشبعة من السمن)
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة تحتوي على التمر)
**ملاحظات هامة:**
* هذه القيم الغذائية تقريبية وتعتمد على حجم القطعة والمكونات المستخدمة.
* كعك العيد يعتبر من الحلويات الغنية بالدهون والسكريات، لذا يجب تناوله باعتدال.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق