بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، وتقدير الوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**المقدمة:**
كعك العيد هو جزء أساسي من احتفالات عيد الفطر وعيد الأضحى في العالم العربي. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني ورائحتها العطرة التي تملأ المنزل بالبهجة. هذه الوصفة تعتمد على مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلو غرام دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك والبسكويت)
* 500 غرام سمن بلدي (يُفضل نوع ممتاز)
* 200 مل زيت نباتي (ذرة أو عباد الشمس)
* 200 مل حليب دافئ
* 100 غرام سكر ناعم
* 25 غرام خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة محلب مطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
* 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة، حوالي 100-200 مل)
* **للحشوة (حشوة التمر):**
* 500 غرام تمر معجون (يفضل نوع جيد ولين)
* 50 غرام زبدة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الأدوات المطلوبة:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات الجافة والسائلة
* ميزان مطبخ دقيق
* ملعقة قياس
* صينية خبز مسطحة
* ورق خبز (اختياري)
* فرن
**الخطوات:**
1. **تحضير السمن:**
* في قدر على نار هادئة، سخّني السمن حتى يذوب تمامًا. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً (يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا جدًا).
2. **تجهيز المكونات الجافة:**
* في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، الملح، المحلب، الشمر، اليانسون، وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. **إضافة السوائل:**
* أضيفي السمن الدافئ والزيت النباتي إلى خليط الدقيق. ابدئي بفرك المكونات معًا بأطراف أصابعك (هذه الخطوة مهمة جدًا لنجاح الكعك). استمري في الفرك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
* أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن. يجب أن تتكون لديكِ عجينة متماسكة وناعمة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي القليل من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصبح لينة.
4. **تخمير العجينة:**
* غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها.
5. **تحضير حشوة التمر:**
* في وعاء، اخلطي التمر المعجون مع الزبدة المذابة، القرفة، القرنفل، والسمسم المحمص. اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس. شكّلي التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
6. **تشكيل الكعك:**
* بعد أن تختمر العجينة، قطّعيها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
* خذي كرة من العجين واضغطي عليها لتشكيل قرص صغير. ضعي كرة من حشوة التمر في المنتصف.
* أغلقي العجينة حول حشوة التمر وشكّليها إلى كرة أو أي شكل آخر تفضلينه. يمكنكِ استخدام قالب الكعك لإضفاء شكل مميز.
* رصّي الكعك في صينية خبز مبطنة بورق الخبز (إذا كنتِ تستخدمين). اتركي مسافة صغيرة بين كل قطعة كعك.
7. **الخبز:**
* سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* اخبزي الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل. احرصي على عدم تحميره أكثر من اللازم.
8. **التبريد والتزيين:**
* أخرجي الكعك من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا على رف تبريد.
* بعد أن يبرد الكعك، رشّي عليه السكر البودرة (إذا كنتِ تستخدمين).
**الوقت المطلوب:**
* التحضير: 45 دقيقة
* التخمير: 1-2 ساعة
* الخبز: 15-20 دقيقة
* إجمالي الوقت: 2-3 ساعات
**القيمة الغذائية (تقديرية للقطعة الواحدة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية (تعتمد على حجم القطعة وكمية الحشوة)
* الدهون: 8-12 غرام
* الكربوهيدرات: 15-25 غرام
* البروتين: 2-3 غرام
* الألياف: 1-2 غرام (خاصة من التمر)
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السمن:** استخدام السمن البلدي الجيد يضفي نكهة مميزة على الكعك. يمكنكِ استخدام السمن النباتي إذا لم يتوفر السمن البلدي، لكن النتيجة قد لا تكون مماثلة.
* **العجن:** العجن الجيد للعجينة ضروري للحصول على كعك هش وخفيف. لا تبالغي في العجن حتى لا يصبح الكعك قاسياً.
* **التخمير:** التخمير الكافي للعجينة يسمح لها بالانتفاخ ويجعل الكعك خفيفًا.
* **درجة حرارة الفرن:** يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا على درجة الحرارة المناسبة.
* **التخزين:** يُحفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن تجميد الكعك المطبوخ لمدة تصل إلى شهرين.
**نصائح إضافية:**
* لإضافة نكهة أخرى، يمكنكِ إضافة ماء الورد أو ماء الزهر إلى العجينة.
* يمكنكِ استخدام حشوات أخرى مثل الفستق أو الجوز.
* لتزيين الكعك بطريقة مختلفة، يمكنكِ استخدام المكسرات المفرومة أو السمسم.
أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! عيد مبارك!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق