## وصفة كعك العيد التقليدي بالتفصيل
هذه الوصفة تعتمد على نكهة اليانسون والسمسم اللذيذة، وهي وصفة مجربة ومضمونة لكعك العيد الطري والهش.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 30 دقيقة
* **التخمير:** 2-3 ساعات (حسب حرارة الجو)
* **الخبز:** 20-25 دقيقة
* **الإجمالي:** 3-4 ساعات (تقريباً)
**الكمية:** حوالي 50-60 قطعة كعك (حسب الحجم)
**المكونات الدقيقة:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلوغرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل طحين خاص بالمعجنات)
* 1 كوب (200 مل) زيت نباتي (يفضل زيت دوار الشمس أو زيت زيتون خفيف)
* 1 كوب (200 مل) سمن نباتي أو حيواني مذاب وبارد (يجب أن يكون بارداً ليمنع ذوبان الخميرة)
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ (ليس ساخناً)
* 1/2 كوب (100 جرام) سكر أبيض ناعم
* 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) خميرة فورية جافة
* 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح
* 2 ملعقة كبيرة (20 جرام) يانسون حب (محمص قليلاً ومطحون)
* 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) شومر (شمر) حب (محمص قليلاً ومطحون) (اختياري)
* 1/2 كوب (75 جرام) سمسم محمص
* 1/4 كوب (50 مل) ماء ورد (اختياري)
* 1/4 كوب (50 مل) ماء زهر (اختياري)
* ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة، حوالي 1/2 - 1 كوب)
* **للحشو (اختياري):**
* **عجوة (تمر):** 500 جرام عجوة منزوعة النوى ومهروسة
* 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو حيواني
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* **للتزيين (اختياري):**
* سمسم محمص إضافي
* سكر بودرة
**خطوات التحضير المرقمة:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ والسكر والخميرة. اتركيها جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتتكون رغوة. هذا يضمن أن الخميرة نشطة.
2. **تحضير المكونات الجافة:** في وعاء كبير، اخلطي الطحين والبيكنج بودر والملح واليانسون والشومر (إذا استخدمتيه) والسمسم المحمص.
3. **إضافة السوائل:** أضيفي الزيت والسمن المذاب (البارد) إلى المكونات الجافة وافركي بأصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة والسوائل الأخرى:** أضيفي خليط الخميرة المتفاعل وماء الورد وماء الزهر (إذا استخدمتيه) إلى المكونات الجافة. ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء أو الطحين حسب نوع الطحين المستخدم.
5. **العجن:** اعجني العجينة لمدة 8-10 دقائق على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح ناعمة ومرنة. العجن الجيد يساعد على تطوير الغلوتين ويجعل الكعك هشاً.
6. **التخمير:** ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يتضاعف حجمها. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة.
7. **تحضير حشوة العجوة (إذا استخدمت):** في وعاء صغير، اخلطي العجوة المهروسة مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمت). اعجني المكونات جيداً حتى تتجانس.
8. **تشكيل الكعك:** بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. افردي كل كرة قليلاً، وضعي فيها كمية صغيرة من حشوة العجوة (إذا استخدمت) أو اتركيها سادة. أغلقي العجينة جيداً وشكليها بالشكل المرغوب (مثل الدائرة أو الأصابع أو الأقراص).
9. **الخبز:** رصي الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. إذا كنتِ تستخدمين السمسم للتزيين، اغمسي وجه الكعك في السمسم قبل وضعه على الصينية.
10. اخبزي الكعك في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً من الأسفل والأعلى.
11. **التبريد:** أخرجي الكعك من الفرن واتركيه ليبرد تماماً على رف تبريد قبل تقديمه.
12. **التزيين (اختياري):** رشي الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم إذا رغبت.
**نصائح إضافية:**
* **جودة المكونات:** استخدمي مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* **الحرارة:** تأكدي من أن الزيت والسمن باردين قبل إضافتهما إلى الطحين.
* **التخمير:** لا تتعجلي في عملية التخمير. اتركي العجينة تختمر جيداً للحصول على كعك هش وخفيف.
* **التشكيل:** شكلي الكعك بحجم متساوٍ حتى ينضج بالتساوي.
* **الخبز:** راقبي الكعك أثناء الخبز وتأكدي من أنه لا يحترق.
* **التخزين:** خزني الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**القيمة الغذائية (تقديرية لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 80-100 سعرة حرارية (تعتمد على حجم القطعة ووجود الحشو)
* الدهون: 4-6 جرام
* الكربوهيدرات: 8-12 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: أقل من 1 جرام
**ملاحظات هامة:**
* هذه القيم الغذائية تقريبية وتعتمد على المكونات الدقيقة المستخدمة وحجم القطع.
* يمكن تعديل كمية السكر حسب الرغبة.
* يمكن إضافة نكهات أخرى إلى العجينة مثل المحلب أو جوزة الطيب.
**بالهناء والشفاء!**
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق