بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع الأخذ في الاعتبار الدقة والوضوح:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية تُعد في العديد من الدول العربية احتفالاً بعيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بنكهته الغنية وقوامه الهش، وغالبًا ما يُحشى بالتمر أو المكسرات.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة
**المكونات:**
**للعجين:**
* 1 كيلوغرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل طحين خاص بالكعك والبسكويت إن وجد)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة ودافئة
* 1 كوب حليب دافئ (240 مل)
* 1 ملعقة كبيرة سكر (15 جرام)
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (5 جرام)
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (2.5 جرام)
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح (1.25 جرام)
* ماء زهر (اختياري، لإضافة نكهة)
* ماء دافئ (حسب الحاجة)
**للحشوة (حشوة التمر):**
* 500 جرام معجون تمر (عجوة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
* سمسم محمص (اختياري)
**للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* ميزان مطبخ (للحصول على قياسات دقيقة)
* صينية خبز
* ورق خبز (اختياري)
* قطاعة كعك (أو سكين)
* قوالب كعك (اختياري)
* فرشاة (لدهن الوجه)
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح.
2. **تحضير العجين:** في وعاء العجن الكبير، ضع الطحين والبيكنج بودر والملح والمحلب (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب الدافئ إلى المكونات الجافة، وافرك الخليط بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل فتات الخبز الخشن. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **العجن:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الطحين والسمن، وابدأ بالعجن. أضف ماء الزهر (إذا كنت تستخدمه) وكمية قليلة من الماء الدافئ تدريجيًا، مع العجن المستمر، حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة. يجب ألا تكون العجينة لزجة.
5. **التخمير:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. **تحضير الحشوة:** في وعاء صغير، اخلط معجون التمر مع السمن (أو الزبدة) والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها) والسمسم المحمص (إذا كنت تستخدمه). اعجن الخليط جيدًا حتى يمتزج.
7. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجين وشكلها إلى كرة.
* اصنع حفرة في منتصف الكرة، وضع كمية صغيرة من حشوة التمر.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة مرة أخرى.
* يمكنك استخدام قطاعة الكعك أو القوالب لإعطاء الكعك أشكالًا مختلفة.
* يمكنك أيضًا استخدام الملقط الخاص بالكعك لعمل نقوش على سطح الكعك.
8. **الخبز:**
* سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
* ضع الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق الخبز (أو مدهونة بقليل من الزيت).
* اخبز الكعك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
9. **التزيين:** بمجرد أن يبرد الكعك تمامًا، رشه بسكر البودرة.
**القيمة الغذائية (لكل قطعة كعك تقريبًا، بدون احتساب السكر البودرة):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 7-9 جرام (معظمها من السمن أو الزبدة)
* الكربوهيدرات: 12-15 جرام (معظمها من الطحين والتمر)
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: 1 جرام (تقريبًا، من التمر)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة السمن:** استخدم سمنًا بلديًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
* **درجة حرارة السمن:** يجب أن يكون السمن دافئًا وليس ساخنًا جدًا، حتى لا يؤثر على الخميرة.
* **العجن:** لا تعجن العجينة لفترة طويلة جدًا، حتى لا تصبح قاسية.
* **التخمير:** تعتمد مدة التخمير على درجة حرارة الغرفة. في الأجواء الدافئة، قد تحتاج العجينة إلى وقت أقل للتخمير.
* **الخبز:** راقب الكعك أثناء الخبز، وتأكد من عدم احتراقه.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
**نصائح إضافية:**
* **تعديل الحشوة:** يمكنك تعديل الحشوة حسب ذوقك. يمكنك إضافة المكسرات المفرومة (مثل الفستق أو الجوز) إلى حشوة التمر.
* **نكهات أخرى:** يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى العجين، مثل اليانسون أو الشمر المطحون.
* **التزيين:** يمكنك تزيين الكعك بالشوكولاتة المذابة أو المربى بدلًا من السكر البودرة.
أتمنى لكِ ولعائلتك عيدًا سعيدًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق