بالتأكيد، إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي:
**وصفة كعك العيد التقليدي (بالسميد)**
هذه الوصفة تنتج كعكاً طرياً وذا نكهة غنية بالتوابل ورائحة زكية، وهي مثالية للاحتفال بالعيد.
**المكونات:**
* **المكونات الجافة:**
* 1 كيلوغرام سميد ناعم (يفضل السميد المخصص للكعك)
* 250 غرام طحين أبيض متعدد الاستعمالات
* 1 ملعقة كبيرة محلب مطحون
* 1 ملعقة كبيرة شومر مطحون (شمر)
* 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* **المكونات السائلة:**
* 500 غرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة ودافئة قليلاً
* 200 مل زيت نباتي (يفضل زيت زيتون خفيف أو زيت ذرة)
* 200 مل ماء دافئ
* 50 مل ماء ورد أو ماء زهر (حسب الرغبة)
* **الحشوة (اختر نوعاً أو امزج بينها):**
* **حشوة التمر:** 500 غرام معجون تمر، 1 ملعقة كبيرة سمن، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* **حشوة الفستق الحلبي:** 250 غرام فستق حلبي مجروش خشن، 50 غرام سكر بودرة، 2 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر
* **حشوة الجوز:** 250 غرام جوز مجروش خشن، 50 غرام سكر بودرة، 1 ملعقة كبيرة قرفة، 2 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الخطوات:**
1. **تجهيز السميد (يوم واحد مسبقاً):**
* في وعاء كبير، اخلط السميد والطحين والمحلب والشومر واليانسون والقرفة وجوزة الطيب والملح.
* أضف السمن المذاب والزيت إلى خليط السميد. افرك المكونات جيداً بأطراف أصابعك حتى يتشرب السميد بالدهون تماماً. يجب أن يكون الخليط رملياً ورطباً.
* غطِ الوعاء واتركه في مكان بارد (ليس في الثلاجة) لمدة 24 ساعة على الأقل (أو حتى 48 ساعة). هذه الخطوة ضرورية لتطرية السميد.
2. **تحضير الحشوة:**
* **حشوة التمر:** اعجن معجون التمر مع السمن والقرفة وجوزة الطيب حتى يصبح ليناً وسهل التشكيل.
* **حشوة الفستق الحلبي أو الجوز:** اخلط الفستق الحلبي أو الجوز مع السكر البودرة وماء الورد/الزهر.
3. **تحضير العجينة النهائية:**
* بعد مرور الوقت المحدد لتخمير السميد، أضف الخميرة والبيكنج باودر إلى خليط السميد وافركهم جيداً.
* أضف الماء الدافئ وماء الورد/الزهر تدريجياً، واعجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. تجنب العجن الزائد.
4. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجينة (بحجم حبة الجوز الكبيرة) وشكلها إلى كرة.
* اصنع فجوة في منتصف الكرة بإصبعك.
* ضع كمية صغيرة من الحشوة في الفجوة.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو قرص صغير.
* استخدم قالب كعك خاص أو منقاش لتزيين الكعك بالشكل المرغوب.
5. **الخبز:**
* سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* رص الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً فاتحاً من الأسفل.
6. **التبريد والتزيين:**
* اترك الكعك ليبرد تماماً على الصينية قبل نقله.
* رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم (اختياري).
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير المسبق (نقع السميد):** 24-48 ساعة
* **التحضير والتشكيل:** 1.5 - 2 ساعة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك، بدون حشوة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 10-15 غرام (معظمها دهون مشبعة من السمن)
* الكربوهيدرات: 15-20 غرام
* البروتين: 2-3 غرام
**ملاحظات:**
* جودة السميد والسمن تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. استخدم أفضل الأنواع المتاحة.
* يمكن تعديل كمية التوابل حسب الرغبة.
* لتجنب جفاف الكعك، لا تبالغ في خبزه.
* يمكن حفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
أتمنى لك عيداً سعيداً وكعكاً لذيذاً!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق