**الكمية:** حوالي 40-50 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
**للعجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك والبسكويت)
* 500 جرام زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة (مقطعة مكعبات)
* 1/2 كوب زيت نباتي (يفضل زيت زيتون خفيف أو زيت ذرة)
* 1/2 كوب حليب دافئ
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة بهارات الكعك (تتكون من: يانسون، شمر، قرفة، جوزة الطيب، قرنفل، محلب) - (يمكن شرائها جاهزة أو طحن المكونات بمقادير متساوية)
* 1/4 كوب ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
* 1/4 كوب سمسم محمص (اختياري)
**لحشوة التمر:**
* 500 جرام معجون تمر (تمر منزوع النوى ومطحون)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
* 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
**للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الأدوات المطلوبة:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* صواني خبز
* ورق زبدة (أو بخاخ مانع للالتصاق)
* قطاعة كعك (أو سكين حاد)
* فرشاة (لدهن الوجه بالحليب أو البيض)
* منخل (لتوزيع السكر البودرة)
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تحضير العجينة:** في وعاء العجن الكبير، ضع الدقيق والملح وبهارات الكعك. اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة الزبدة والزيت:** أضف مكعبات الزبدة الطرية والزيت إلى الدقيق. باستخدام أطراف أصابعك، افرك الزبدة والزيت مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب.
4. **إضافة الخميرة والسوائل:** أضف خليط الخميرة المتفاعل إلى خليط الدقيق والزبدة. أضف ماء الورد أو ماء الزهر (إذا كنت تستخدمه). ابدأ بالعجن ببطء، مع إضافة المزيد من الحليب الدافئ إذا لزم الأمر، حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
5. **العجن والتخمير:** اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح مرنة وغير لزجة. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلط معجون التمر مع الزبدة والقرفة وجوزة الطيب والسمسم (إذا كنت تستخدمه) والزيت (إذا كنت تستخدمه). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس. قسم الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
7. **تشكيل الكعك:** بعد أن تختمر العجينة، قم بتقسيمها إلى أجزاء صغيرة. خذ جزءًا صغيرًا من العجينة وافرده على شكل دائرة صغيرة. ضع كرة من حشوة التمر في المنتصف. اغلق العجينة حول الحشوة وشكلها بالشكل المفضل (مثل كرة صغيرة أو هلال). يمكنك استخدام قطاعة الكعك لعمل أشكال مميزة.
8. **الخبز:** سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. رصّ الكعك على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة برذاذ مانع للالتصاق. اترك مسافة صغيرة بين القطع. اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
9. **التبريد والتزيين:** أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على الصواني قبل نقله إلى رف تبريد. بعد أن يبرد تمامًا، يمكنك تزيينه بالسكر البودرة (إذا كنت ترغب في ذلك).
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك واحدة):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية (تعتمد على حجم الكعك وكمية الحشوة)
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 18-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة من التمر)
* السكر: 5-8 جرام (خاصة من التمر والسكر المضاف)
**ملاحظات هامة:**
* يمكنك تعديل كمية بهارات الكعك حسب الرغبة.
* للحصول على كعك أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي إلى العجينة.
* للحفاظ على الكعك طازجًا، قم بتخزينه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن تجميد الكعك لمدة تصل إلى 3 أشهر.
* يمكن استخدام حشوات أخرى بدلاً من التمر، مثل المكسرات أو الفستق الحلبي أو العجوة.
* إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى تصبح سهلة التعامل معها.
* تأكد من أن الزبدة بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية العجن.
أتمنى لكِ ولعائلتك عيدًا سعيدًا مع هذه الوصفة اللذيذة!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق