بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة العناصر المطلوبة:
**وصفة كعك العيد التقليدي بالتفصيل**
**الوصف:** كعك العيد هو نوع من الحلويات الشرقية التقليدية التي تُقدم في المناسبات الخاصة مثل الأعياد. يتميز بقوامه الهش ونكهته الغنية بالتوابل. هذه الوصفة تعتمد على السميد والزبدة كمكونين أساسيين.
**الكمية:** تكفي لحوالي 40-50 قطعة كعك صغيرة.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 6-8 ساعات (أو طوال الليل)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة
* **إجمالي الوقت:** حوالي 7-9 ساعات
**المكونات:**
* **المكونات الجافة:**
* 1 كيلو جرام سميد ناعم (يفضل السميد المخصص للكعك)
* 250 جرام دقيق أبيض فاخر
* ملعقة كبيرة ممسوحة من الخميرة الفورية
* ملعقة صغيرة ممسوحة من البيكنج باودر
* ملعقة صغيرة ممسوحة من السكر
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبيرة من حليب البودرة (اختياري، يعطي طعمًا أغنى)
* ملعقة كبيرة من بهارات الكعك (تتكون عادة من: يانسون، شمر، قرفة، محلب، جوزة الطيب)
* ملعقة صغيرة من رائحة الكعك (اختياري، لتعزيز النكهة)
* **المكونات السائلة والدهنية:**
* 500 جرام زبدة غير مملحة، مذابة ودافئة (ليست ساخنة)
* 250 مل (كوب وربع) زيت نباتي (يفضل زيت الذرة أو دوار الشمس)
* 200-250 مل (أقل من كوب وربع) ماء دافئ (قد تحتاج كمية أقل أو أكثر حسب نوع السميد)
* 2 ملاعق كبيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري، لإضافة نكهة عطرية)
* **الحشوة (حسب الرغبة):**
* **عجوة:** 500 جرام عجوة تمر مفرومة، مع ملعقة كبيرة زبدة وملعقة صغيرة قرفة (تُعجن جيدًا معًا)
* **فستق حلبي:** 250 جرام فستق حلبي مجروش، مع ملعقة كبيرة سكر وملعقة كبيرة ماء ورد (يُخلط جيدًا)
* **جوز:** 250 جرام جوز مفروم خشن، مع ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة قرفة (يُخلط جيدًا)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**خطوات التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
2. **خلط المكونات الجافة:** في وعاء كبير، اخلط السميد والدقيق والبيكنج باودر والملح وحليب البودرة (إذا استخدمت) وبهارات الكعك ورائحة الكعك.
3. **إضافة المواد الدهنية:** أضف الزبدة المذابة والزيت إلى المكونات الجافة. ابدأ بفرك المكونات الجافة مع الزبدة والزيت بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط رمليًا. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كعك هش.
4. **التخمير الأولي:** غطِ الوعاء واترك الخليط في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات (أو طوال الليل). هذه الخطوة تسمح للسميد بامتصاص الدهون وتنعيم قوامه.
5. **إضافة الماء والخميرة:** بعد التخمير، أضف خليط الخميرة إلى العجين. ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا، مع العجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. يجب ألا تكون العجينة لزجة جدًا.
6. **تجهيز الحشوة:** في أثناء فترة التخمير أو بعدها، قم بتجهيز الحشوة التي تفضلها (عجوة، فستق، أو جوز) وفقًا للتعليمات المذكورة في قائمة المكونات.
7. **تشكيل الكعك:** خذ قطعة صغيرة من العجين بحجم حبة الجوز. قم بتشكيلها على شكل كرة صغيرة، ثم اصنع فجوة في المنتصف. ضع كمية صغيرة من الحشوة في الفجوة، ثم أغلق العجين وشكله بالشكل الذي تفضله (كرة، هلال، أو شكل دائري باستخدام قالب الكعك).
8. **الخبز:** رصّ قطع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبز في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكعك ذهبيًا فاتحًا.
9. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك ليبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. رش السكر البودرة على الكعك (اختياري).
**نصائح إضافية:**
* **جودة المكونات:** استخدم مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* **الفرك الجيد:** فرك السميد مع الزبدة والزيت هو سر الحصول على كعك هش. لا تتخطى هذه الخطوة.
* **عدم الإفراط في العجن:** العجن الزائد يجعل الكعك قاسيًا. اعجن بلطف فقط حتى تتكون العجينة.
* **الماء الدافئ:** استخدم الماء الدافئ لتنشيط الخميرة وجعل العجينة أكثر ليونة.
* **التبريد قبل التزيين:** التأكد من تبريد الكعك قبل رش السكر البودرة يمنع السكر من الذوبان.
* **التخزين:** خزّن الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على طراوته.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية (تعتمد على حجم القطعة ونوع الحشوة)
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة من التمر أو الجوز)
**ملاحظات هامة:**
* هذه القيم الغذائية هي قيم تقريبية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة والكميات الدقيقة.
* الكعك يعتبر من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية والدهون، لذا يجب تناوله باعتدال.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق