بالتأكيد، إليك وصفة مفصلة لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى الوقت والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تُقدم في الأعياد والمناسبات الخاصة. يتميز بنكهته الغنية ورائحته العطرة، وعادةً ما يُحشى بالتمر أو المكسرات أو العجوة.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**وقت التحضير:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل دقيق خاص بالكعك والبسكويت)
* 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد للحصول على نكهة مميزة)
* 1 كوب (200 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (100 مل) ماء دافئ
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة ريحة كعك (اختياري، متوفرة في محلات العطارة)
* **لحشوة التمر (أو العجوة):**
* 500 جرام تمر منزوع النوى (أو عجوة جاهزة)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
* سمسم محمص للتزيين (اختياري)
* **لحشوة المكسرات (اختياري):**
* 250 جرام مكسرات مشكلة (جوز، لوز، فستق) مجروشة خشنًا
* 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
* 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (مذابة)
**التحضير:**
1. **تجهيز الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ والماء الدافئ والسكر والخميرة. غطِ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
2. **تجهيز السمن:** في قدر على نار هادئة، قم بتسخين السمن حتى يذوب تمامًا، ثم اتركه ليبرد قليلًا (يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا جدًا).
3. **خلط المكونات الجافة:** في وعاء كبير، اخلط الدقيق والبيكنج بودر والمحلب (إذا استخدمت) والملح وريحة الكعك (إذا استخدمت).
4. **إضافة السمن:** أضف السمن الدافئ إلى خليط الدقيق، وابدأ في فرك الدقيق والسمن بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كعك هش.
5. **إضافة الخميرة:** أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن، واعجن المكونات جيدًا لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء الدافئ تدريجيًا.
6. **تخمير العجينة:** غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
7. **تجهيز حشوة التمر:** في وعاء، اخلط التمر (أو العجوة) مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمت). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم شكلها إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
8. **تجهيز حشوة المكسرات:** في وعاء، اخلط المكسرات المجروشة مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن المذاب. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
9. **تشكيل الكعك:** خذ قطعة صغيرة من العجينة (بحجم حبة الجوز)، وافردها قليلًا على راحة يدك. ضع كرة صغيرة من حشوة التمر (أو كمية صغيرة من حشوة المكسرات) في منتصف العجينة، ثم أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو قرص صغير.
10. **تزيين الكعك:** يمكنك تزيين الكعك بالسمسم المحمص قبل الخبز.
11. **الخبز:** رص الكعك في صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة. اخبز الكعك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
12. **التبريد والتقديم:** اترك الكعك ليبرد تمامًا قبل تقديمه. يمكنك رش الكعك بالسكر البودرة قبل التقديم (اختياري).
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 7-9 جرام
* الكربوهيدرات: 12-15 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: 0.5-1 جرام (اعتمادًا على الحشوة)
**ملاحظات:**
* يمكنك تعديل كمية السكر في الحشوة حسب الرغبة.
* يمكنك استخدام أي نوع من المكسرات تفضله في حشوة المكسرات.
* للحصول على كعك أكثر هشاشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى خليط الدقيق.
* للحفاظ على الكعك طازجًا لفترة أطول، احفظه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
آمل أن تستمتع بتحضير هذا الكعك اللذيذ!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق