بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة والشمولية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو نوع من المعجنات الشرقية التقليدية التي تُقدم غالبًا في الأعياد، خاصة عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بنكهته الغنية وملمسه الهش، ويمكن حشوه بالتمر أو المكسرات أو العجوة.
**الكمية:** حوالي 50-60 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل دفعة
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلوغرام دقيق أبيض فاخر
* 500 جرام سمن بلدي، بارد ومقطع إلى مكعبات
* 100 جرام زيت نباتي (يفضل زيت الذرة أو عباد الشمس)
* 100 جرام سكر بودرة
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون
* 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
* رشة ملح
* حوالي 200-250 مل ماء دافئ (قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
* 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (اختياري، لتحسين اللون والمذاق)
* **للحشو (حشو التمر):**
* 500 جرام عجوة تمر منزوعة النواة
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* وعاء صغير لتذويب الخميرة
* ميزان مطبخ (للحصول على قياسات دقيقة)
* صينية خبز
* ورق زبدة
* قطاعة كعك أو سكين حاد
* ملعقة أو كيس حلواني للحشو (اختياري)
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير العجينة:**
* في وعاء صغير، اذيبي الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. اتركيها جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
* في وعاء كبير، ضعي الدقيق، السكر البودرة، البيكنج بودر، المحلب، الشمر، اليانسون، الملح، والحليب البودرة (إذا كنتِ تستخدمينه). اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
* أضيفي السمن البارد المقطع إلى مكعبات والزيت النباتي إلى خليط الدقيق. باستخدام أصابعكِ أو أداة تقطيع المعجنات (pastry blender)، افركي السمن والدقيق معًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كعك هش.
* أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا، مع العجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لزجة.
* غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
2. **تحضير حشو التمر:**
* في وعاء، ضعي عجوة التمر، السمن البلدي، القرفة، وجوزة الطيب (إذا كنتِ تستخدمينها). اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح لينة وسهلة التشكيل.
* شكلي حشو التمر إلى كرات صغيرة أو أصابع طويلة حسب الرغبة.
3. **تشكيل الكعك:**
* بعد أن تتخمر العجينة، قطعيها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم (حوالي 20-25 جرامًا للقطعة).
* خذي قطعة من العجينة وافرديها قليلًا بين راحة يدكِ. ضعي كرة صغيرة من حشو التمر في المنتصف.
* أغلقي العجينة حول حشو التمر بإحكام، وشكليها إلى كرة أو قرص صغير.
* استخدمي قطاعة الكعك أو سكين حاد لعمل نقوش أو زخارف على سطح الكعك. يمكنكِ أيضًا استخدام قالب كعك خاص.
* رصي قطع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة وأخرى.
4. **الخبز:**
* سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* اخبزي الكعك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
* أخرجي الكعك من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم.
5. **التزيين:**
* بعد أن يبرد الكعك تمامًا، رشي عليه السكر البودرة (إذا كنتِ ترغبين في ذلك).
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك، بدون تزيين السكر):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية (حسب كمية الحشو)
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كان الحشو من التمر)
**ملاحظات هامة:**
* **جودة المكونات:** استخدمي دائمًا مكونات عالية الجودة، خاصة السمن البلدي والدقيق، للحصول على أفضل النتائج.
* **برودة السمن:** تأكدي من أن السمن بارد جدًا قبل استخدامه في العجينة. هذا يساعد على الحصول على كعك هش.
* **العجن برفق:** لا تعجني العجينة لفترة طويلة جدًا، فقط حتى تتكون عجينة متماسكة. العجن المفرط يمكن أن يجعل الكعك قاسيًا.
* **التخمير الكافي:** اتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. هذا يضمن الحصول على كعك خفيف وهش.
* **الحشو:** يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من الحشو، مثل الفستق الحلبي أو الجوز أو خليط من المكسرات.
* **التخزين:** خزني الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يبقى الكعك طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق