بالتأكيد، إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة في المكونات والخطوات، بالإضافة إلى الوقت والقيمة الغذائية التقريبية:
**وصفة كعك العيد التقليدي بالتمر (مع تفاصيل دقيقة)**
**الوصف:** وصفة كعك العيد بالتمر هي وصفة أساسية في معظم البيوت العربية خلال الأعياد. تتميز بنكهتها الغنية ورائحتها العطرة، وتعتبر رمزًا للكرم والاحتفاء.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك (حسب الحجم)
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **التخمير:** 1-2 ساعة
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل دفعة
* **الإجمالي:** 2-3 ساعات تقريبًا
**المكونات:**
* **للعجينة:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر (جميع الأغراض)
* 500 جرام سمن بلدي (أو سمن نباتي عالي الجودة) مذاب وبارد قليلاً
* 1 كوب حليب دافئ (240 مل)
* 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات (15 جرام)
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية نشطة (5 جرام)
* 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (5 جرام)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (3 جرام)
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لإضافة نكهة تقليدية)
* 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري، لإضافة نكهة تقليدية)
* 1/4 كوب ماء زهر (60 مل) (اختياري، لإضافة نكهة تقليدية)
* **لحشوة التمر:**
* 500 جرام تمر معجون (يفضل تمر خلاص أو تمر سكري)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (30 جرام)
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة (اختياري)
* **للتزيين (اختياري):**
* سكر بودرة
**الأدوات:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة للمكونات
* ملعقة خشبية أو سباتولا
* صينية خبز
* ورق زبدة (اختياري)
* قالب كعك أو قطاعة (اختياري)
* فرن
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح (هذا يدل على أن الخميرة نشطة).
2. **تحضير العجينة:** في وعاء العجن الكبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح والمحلب واليانسون (إذا كنت تستخدمهم). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب والبارد إلى خليط الدقيق. افرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الرطب. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة الخميرة والماء زهر:** أضف خليط الخميرة والماء زهر (إذا كنت تستخدمه) إلى خليط الدقيق والسمن. ابدأ بالعجن بلطف، مع إضافة المزيد من الحليب الدافئ إذا لزم الأمر، حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة طرية وغير لزجة.
5. **تخمير العجينة:** غطِ وعاء العجين بقطعة قماش نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
6. **تحضير حشوة التمر:** في وعاء، اخلط معجون التمر مع السمن والقرفة والهيل وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمهم). اعجن الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا.
7. **تشكيل الكعك:**
* بعد أن تتخمر العجينة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 20-25 جرام لكل كرة).
* خذ كرة من العجين وافردها قليلاً على شكل دائرة.
* ضع كمية صغيرة من حشوة التمر في المنتصف.
* أغلق العجينة حول الحشوة بإحكام وشكلها بالشكل الذي تريده (دائرة، هلال، أو باستخدام قالب كعك).
* رص الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (أو مدهونة بقليل من الزيت).
8. **الخبز:** سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
9. **التبريد والتزيين:** اترك الكعك ليبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. يمكنك تزيينه بالسكر البودرة قبل التقديم (اختياري).
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة كعك):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعر حراري
* الدهون: 7-9 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السمن:** استخدام السمن البلدي يعطي نكهة مميزة للكعك، ولكن يمكنك استبداله بسمن نباتي عالي الجودة إذا لم يكن متوفرًا.
* **نوعية التمر:** يفضل استخدام التمر الطري وسهل العجن. إذا كان التمر جافًا، يمكنك تبخيره قليلاً قبل استخدامه.
* **التوابل:** يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الرغبة. بعض الأشخاص يفضلون إضافة المزيد من المحلب أو اليانسون، بينما يفضل آخرون نكهة القرفة والهيل.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق