بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع الأخذ في الاعتبار الدقة والوقت والقيمة الغذائية:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية شهيرة في العالم العربي، وغالبًا ما يتم تحضيرها وتقديمها خلال الأعياد، وخاصة عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز الكعك بحشوات متنوعة مثل التمر، الفستق، الجوز، أو العجوة، ويعتبر رمزًا للاحتفال والكرم.
**الوقت المطلوب:**
* **التحضير:** 45 دقيقة
* **الراحة:** 2-3 ساعات (للعجين)
* **الخبز:** 15-20 دقيقة لكل دفعة
* **إجمالي الوقت:** 3-4 ساعات
**الكمية:** حوالي 50-60 قطعة
**المكونات:**
* **للعجين:**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (يفضل دقيق الكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (أو زبدة غير مملحة) مذابة ودافئة
* 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
* 1/2 كوب (120 مل) ماء ورد
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة بهارات كعك (أو مزيج من اليانسون، الشمر، المحلب)
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
* **لحشوة التمر (العجوة):**
* 500 جرام عجوة (تمر معجون)
* 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* **لحشوة الفستق أو الجوز (اختياري):**
* 250 جرام فستق حلبي أو جوز مفروم خشنًا
* 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
* 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
* 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
* **للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات المطلوبة:**
* وعاء كبير للعجن
* أوعية صغيرة لتحضير الحشوات
* ميزان مطبخ (للحصول على قياسات دقيقة)
* صينية خبز
* ورق خبز (اختياري)
* قطاعة كعك أو سكين حاد
* فرشاة (لدهن الوجه بالحليب أو البيض – اختياري)
**خطوات التحضير:**
1. **تفعيل الخميرة:** في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح (هذا يدل على أن الخميرة نشطة).
2. **تحضير العجين:** في وعاء كبير، ضع الدقيق، الملح، بهارات الكعك، والسمسم المحمص (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. **إضافة السمن:** أضف السمن المذاب والدافئ إلى الدقيق. افرك السمن مع الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على كعك هش.
4. **إضافة السوائل:** أضف خليط الخميرة وماء الورد إلى خليط الدقيق والسمن. اعجن المكونات جيدًا لمدة 8-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل.
5. **راحة العجين:** غطِ الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة واترك العجينة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى تتخمر وتتضاعف حجمها.
6. **تحضير حشوة التمر (العجوة):** في وعاء، اخلط العجوة مع السمن والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس. شكل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
7. **تحضير حشوة الفستق أو الجوز (إذا كنت تستخدمها):** في وعاء، اخلط الفستق أو الجوز المفروم مع السكر البودرة وماء الورد والزبدة المذابة. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
8. **تشكيل الكعك:**
* خذ قطعة صغيرة من العجين (بحجم حبة الجوز الكبيرة) وشكلها إلى كرة.
* باستخدام إصبعك، اصنع فجوة في منتصف الكرة.
* ضع كرة صغيرة من حشوة التمر أو الفستق/الجوز في الفجوة.
* أغلق العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة أو قرص صغير.
* يمكنك استخدام قطاعة كعك أو سكين حاد لعمل نقوش على سطح الكعك.
9. **الخبز:**
* سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* ضع الكعك المشكل على صينية خبز مبطنة بورق الخبز (إذا كنت تستخدمه).
* اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون قليلًا.
10. **التبريد والتزيين:**
* أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تمامًا على صينية الخبز.
* بعد أن يبرد الكعك تمامًا، رشه بسخاء بالسكر البودرة.
11. **التقديم:** قدم كعك العيد مع القهوة أو الشاي واستمتع!
**نصائح إضافية:**
* **للحصول على كعك طري:** لا تفرط في عجن العجينة.
* **للحفاظ على الكعك طازجًا:** قم بتخزينه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يبقى الكعك طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
* **التنويع:** يمكنك تجربة حشوات مختلفة مثل التين المجفف، أو التمر مع المكسرات المشكلة.
* **الدهن (اختياري):** قبل الخبز، يمكنك دهن وجه الكعك بالحليب أو البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي لامع.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة واحدة):**
* السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
* الدهون: 6-8 جرام
* الكربوهيدرات: 15-20 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام (خاصة إذا كانت الحشوة تحتوي على تمر أو مكسرات)
**ملاحظات حول القيمة الغذائية:**
* هذه القيم تقريبية وتعتمد على حجم القطعة ونوع الحشوة المستخدمة.
* كعك العيد غني بالكربوهيدرات والدهون، لذا يجب تناوله باعتدال.
* يمكن تقليل نسبة الدهون باستخدام كمية أقل من السمن أو الزبدة، أو باستخدام بدائل صحية.
* تضيف المكسرات الموجودة في الحشوة قيمة غذائية إضافية من حيث البروتين والألياف والدهون الصحية.
أتمنى لك عيدًا سعيدًا وكعكًا لذيذًا!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق