بالتأكيد! إليك وصفة تفصيلية لكعك العيد التقليدي، مع مراعاة الدقة والوضوح:
**وصفة كعك العيد التقليدي**
**الوصف:** كعك العيد هو حلوى تقليدية تُحضّر في الأعياد في العالم العربي، وتتميز بنكهتها الغنية وقوامها الهش. هذه الوصفة تقدم طريقة تحضير كعك بالتمر (المعمول) و كعك بالفستق.
**الكمية:** حوالي 60-70 قطعة كعك
**وقت التحضير:** 45 دقيقة
**وقت التخمير:** 2-3 ساعات
**وقت الطهي:** 15-20 دقيقة لكل صينية
**المكونات:**
**أولاً: مكونات العجينة (لجميع أنواع الحشوات):**
* 1 كيلو جرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (يفضل دقيق خاص بالكعك)
* 500 جرام سمن بلدي (أو سمن نباتي نوع جيد)
* 1/2 كوب زيت نباتي
* 1 كوب حليب دافئ
* 1/2 كوب ماء زهر
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري)
* 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
* رشة ملح
**ثانياً: مكونات حشوة التمر (المعمول):**
* 500 جرام تمر معجون (يفضل تمر خلاص أو تمر سكري)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
**ثالثاً: مكونات حشوة الفستق:**
* 250 جرام فستق حلبي مقشر وغير مملح
* 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
* 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
* 1 ملعقة كبيرة سمن مذاب
**التحضير:**
**1. تحضير الخميرة:**
* في كوب صغير، اخلط الخميرة مع السكر وربع كوب من الحليب الدافئ.
* اترك الخليط جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
**2. تحضير العجينة:**
* في وعاء كبير، ضع الدقيق والملح والمحلب والشمر واليانسون (إذا كنت تستخدمهم). اخلط المكونات الجافة جيدًا.
* في قدر على نار هادئة، قم بتذويب السمن مع الزيت. يجب أن يكون السمن دافئًا وليس ساخنًا جدًا.
* أضف السمن الدافئ والزيت إلى خليط الدقيق. ابدأ بفرك الدقيق والسمن بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لضمان الحصول على كعك هش.
* أضف خليط الخميرة والحليب الدافئ المتبقي وماء الزهر تدريجيًا مع العجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
* غطي العجينة واتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يتضاعف حجمها.
**3. تحضير حشوة التمر (المعمول):**
* في وعاء، اخلط التمر المعجون مع الزبدة والقرفة والهيل وماء الزهر. اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
* شكل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
**4. تحضير حشوة الفستق:**
* ضع الفستق في محضرة الطعام وقومي بطحنه حتى يصبح ناعماً.
* ضعي الفستق المطحون في وعاء وأضيفي السكر البودرة، ماء الورد والسمن المذاب. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
* شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة.
**5. تشكيل الكعك:**
* بعد أن تختمر العجينة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
* خذ كرة من العجينة واضغط عليها برفق لتشكيل قرص صغير.
* ضع كرة من حشوة التمر أو الفستق في وسط القرص.
* اجمع أطراف العجينة حول الحشوة وشكلها إلى كرة مرة أخرى.
* استخدم قالب كعك خشبي أو بلاستيكي مزخرف للضغط على الكرة وتشكيلها بالشكل التقليدي. يمكنك أيضًا استخدام منقاش الكعك لعمل نقوش يدوية.
**6. الخبز:**
* سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* ضع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
* اخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل. يجب أن يبقى الكعك فاتح اللون من الأعلى.
* أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم.
**7. التقديم:**
* بعد أن يبرد الكعك تمامًا، رشه بالسكر البودرة (اختياري).
* قدم الكعك مع القهوة العربية أو الشاي.
**القيمة الغذائية (لكل قطعة كعك تقريبًا):**
* السعرات الحرارية: 100-120 سعرة حرارية (يعتمد على حجم القطعة ونوع الحشوة)
* الدهون: 6-8 جرام
* الكربوهيدرات: 10-12 جرام
* البروتين: 1-2 جرام
* الألياف: 0.5-1 جرام (خاصة في كعك التمر)
**ملاحظات هامة:**
* **نوعية السمن:** استخدم سمنًا بلديًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. إذا لم يتوفر السمن البلدي، يمكنك استخدام سمن نباتي نوع جيد.
* **فرك الدقيق والسمن:** هذه الخطوة ضرورية للحصول على كعك هش. تأكد من فرك الدقيق والسمن جيدًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
* **درجة حرارة الفرن:** تأكد من أن الفرن ساخن بدرجة كافية قبل وضع الكعك.
* **لون الكعك:** لا تترك الكعك في الفرن لفترة طويلة جدًا، وإلا سيصبح جافًا. يجب أن يكون الكعك ذهبي اللون من الأسفل وفاتح اللون من الأعلى.
* **التخزين:** يمكن تخزين الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.
أتمنى أن تستمتعوا بتحضير هذا الكعك اللذيذ!
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق